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ミルキーホエイでブリ大根
by milkywhey
ミルキーホエイで煮ることで魚の臭みが消えます。その様子が写真で分かります。
コツ、ポイント
味は火を止めてゆっくり温度が下がるときにしみ込んでいきます。早めに炊いて食べるまでに2、3回煮返しておくとよいでしょう。
材料
ぶりの切り身
250g
大根(中1本)
500g
ミルキーホエイ レシピID : 2750173
300ml
濃口しょう油
大さじ2杯
砂糖
大さじ2杯
ショウガ(チューブ入り可)
少々
このレシピの生い立ち
ミルキーホエイの臭み消しや、アク抜き効果について確かめておきたかったので作りました。
1.
牛乳と酢でレシピID : 2750173の「ミルキーホエイ」と「とろふわチーズ」を作っておきます。
2.
大根は皮をむき、3~4センチ厚さの輪切りにし、切り口の面取りをします。 (切り落とした部分は汁ものの実にすると上品)
3.
ブリは熱湯にくぐらせてから洗うと鱗が簡単に取れます。
4.
大根とブリを鍋に入れ、ミルキーホエイを注いで火にかけます。蓋をして吹きこぼれに注意しながら、中火でコトコト煮ていきます。
5.
しばらくすると白濁していたホエイが透明になってきます。 同時に細かいアクがたくさん浮いてきますので取り除きます。
6.
30分程度煮て大根が柔らかくなってきたら調味料を加え、さらに弱火で煮込みます。
7.
大根にこっくりと照りが出るまで何度か煮返してください。
https://cookpad.com/recipe/2813814
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