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意外と簡単!シメサバ(*゜Q゜*)
by e_himeちゃん
シメサバは意外に簡単です☆ しょっぱくない!酸っぱくない! 手作りだと自分の好みの味に出来るのも良いところです。
コツ、ポイント
保存するとき(A★)塩を振るのは普通ですが、その前に砂糖を使うことで、後でしょっぱくならないで美味しく出来ます。 食べる時に酢の調味液(B★)でしめる訳ですが、お好みの味付けになる様、 砂糖で調整して下さい。
材料
(4人前)
さば
1尾
A ★ 砂糖
大さじ6
A ★ 塩
大さじ2
B★ 酢
大さじ2
B★ 砂糖
お好みで
B★ とろろ昆布
適量
このレシピの生い立ち
一番初めは、親戚の叔母さんに作り方を教わりました。その後、本などを参考にして色々と試してみたり、美味しく作るコツを探しました。
1.
三枚に卸したサバを水で洗い、ペーパータオルで水気を拭きます。
2.
バットにペーパータオルを2~3枚敷きます。その上にサバを置いて、A砂糖をサバ全体に刷り込み、1時間冷蔵庫で寝かせます。
3.
砂糖を水で洗い流し、ペーパータオルで水気を拭きます。
4.
バットに載せてA塩を全体に振り、ラップをピタッとかけて冷蔵庫へ。 この状態で1時間以上~2日くらいまで保存が効きます。
5.
シメサバを食べたい時、30分程前になったら、冷蔵庫より取り出します。塩を水で洗い流し、ペーパータオルで水気を拭きます。
6.
サバをZIPロック(チャック付きビニール袋)に入れます。B★を入れ15~20分置きます。 20分以上は置かないで下さい。
7.
まな板の上に取り出し、皮を剥ぎます。酢でたんぱく質が凝固しているので、簡単にはがれます。
8.
少し斜めにそぐ様にスライスして、お皿に盛り付けたら出来上がりです。大葉やみょうがなどの薬味と一緒に。
https://cookpad.com/recipe/2814297
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