今回はなかなか二郎に近い味になったと思う。
豚骨スープは10時間くらい煮込んだ
コツ、ポイント
お好みで味の素を最後にいれる。
チャーシューは厚めにきる。
アブラを多めにいれる。
3.
そして割ったげんこつ、鶏のもみじといっしょに茹ではじめる
4.
一煮立ちしたら、野菜のくず、長ネギの青い部分にんにくしょうがをいれる
6.
とろみがついてきたら、鍋の底が焦げないようにかき混ぜる
7.
3時間くらい煮込むと水分がなくなってくるので適度にお湯を継ぎ足す
8.
次にラーメン二郎特有のアブラを鍋のなかでゆでる
10.
アブラとチャーシューを入れて二時間くらいたったらふたつとも取り出す
11.
取り出したアブラはでハサミなどで切り別鍋に入れて焦げないように豚骨スープも加えて少し火を通す
12.
チャーシューはまた別鍋に市販のラーメンの醤油だれをいれチャーシューといっしょに少し弱火で味をしみこませる
13.
チャーシューに使った市販の醤油だれはラーメンのスープにつかうのでとっておく
14.
そしてチャーシューに使った醤油だれを器にいれて豚骨スープをいれてスープは完成!
15.
麺は太麺を茹で、野菜(キャベツ、もやし)をゆでる。キャベツ1分、もやし30秒
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