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ドライフィグのリュスティック
by min0614
素朴な美味しさのリュスティック。 しっかり捏ねないので、簡単ですよ♪
コツ、ポイント
捏ねません、練ります。 水は、90cc+10ccに分けて調整しながら加えると、水分過多で生地がだれません。
材料
(4個分)
準強力粉
150g
ドライイースト
1g
塩
3g
砂糖
1g
水
100cc
ドライフィグ(いちじく)
70g
このレシピの生い立ち
お気に入りで何年も通うパン屋さんに、ズバリ作り方を聞いてしまいました(笑)。 教えていただいた簡単なレシピを、さらにminが作りやすいように簡単にアレンジしてしまいました。
1.
マイレシピ【ドライトマトのリュスティック】 のフィグver.です。
2.
ボウルに準強力粉、塩、ドライイーストを入れる。 水を人肌に温め、砂糖を溶かす。
3.
水をドライイーストに掛けるように加え、木べらでよく混ぜる。 まとまってきたら、ボウルに押しつけるように木べらで練る。
4.
ドライフィグは、1個を4等分に切っておく。
5.
5分程木べらで練ったら、ドライフィグをボウルに加え、生地の中に混ぜ込むように木べらでさらに練る。
6.
生地がまとまり、ツヤが出てきたら、一つに丸めてボウルに入れる。 この時、丸めた閉じ口は下にする。
7.
【一次発酵】 オーブンの発酵機能を使って、生地が2倍程度になるまで発酵させる。 目安は、30℃で60~90分くらい。
8.
発酵が終わったら、台に取り出し打ち粉をして、てのひらで優しく潰してガス抜きをする。
9.
平にした生地の外側から折り込むように、生地をまとめる。 ボウルに戻して、二次発酵準備。
10.
【二次発酵】 オーブンの発酵機能を使って、生地が2倍弱くらいになるまで発酵させる。 目安は、35℃で30~40分くらい。
11.
発酵が終わったら取り出し、4等分に分割して全面に打ち粉をする。 オーブンを余熱する間に、最後の発酵をする。10分くらい。
12.
オーブンは、250℃で余熱する。 余熱完了したら、生地に霧吹きし、230℃に温度を下げてたオーブンで20~25分焼く。
13.
ぱりっと、もちっと。
14.
マイレシピ【クランベリーのリュスティック】も、よろしくです。
https://cookpad.com/recipe/2817055
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