文字サイズ:
小
中
大
印刷する
<筋子処理>いくらの醤油漬け
by 毛糸のわっか
初秋の時期にしか出回らない筋子で、贅沢にイクラを醤油漬けしましょう!一年通して食べられる保存方法も載せました。
コツ、ポイント
湯の中で筋取りすると、イクラが白く濁った色に変わりますが、醤油漬けすると透明に戻ります。 多少力入れて筋取り処理してもイクラは潰れません‼︎ 甘めな醤油漬けをお好みの場合は、大さじ1程みりんを増やしても良いです。
材料
(筋子550g分)
筋子
550g
醤油
適宜
みりん
大さじ1.5
このレシピの生い立ち
鮮魚担当の兄が、筋子担いでやってきて、隣で監督しながら作らされました… 兄も漁師さんから教わったそうです。
1.
筋子は40℃位の湯を張ったボウルに移す。湯の温度が下がったらたし湯しながら、手でしごいて筋を取り除く。
2.
湯は何度も流して入れ替え、根気強く筋を取り除く。あらかた取れたら、水に変え、浮いてきた筋を流す。10回位水替え。
3.
ザルにあげ、クッキングペーパーをイクラの中でぐるぐる回すと筋がくっついてくる。
4.
ボウルにイクラを移し、ひたひたになる量の醤油を注ぐ。分量のみりんも加えて混ぜる。タイマーで10分きっかり浸す。
5.
浸してる間も、ティースプーンなどで上・下入れ替えながらイクラ以外のものを取り除く。
6.
10分きっかり経ったら、ザルにあげ、醤油をきる。それ以上漬けると醤油辛くなるので注意!
7.
タッパー等の蓋つき容器に移し、冷蔵で2〜3日は美味しく食べられる。それ以上の保存は冷凍で。
8.
【冷凍方法】① シリコン製の製氷皿があればベスト。ない場合は、100均のお弁当用シリコンカップをタッパーに並べ、小分け。
9.
【冷凍方法】② 凍ったら容器から外して個別にラップし、ジップロック袋で冷凍。解凍は食べる分だけ冷蔵庫に移して!
10.
作りたては、プチプチ弾ける食感といくらの塩気&醤油の風味。 翌日からはねっとりした食感に、中まで染みた醤油の味が…!
https://cookpad.com/recipe/2817293
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.