1つのフライパンでソースを作ってしまいます。ダマにならないベシャメルソースです。
コツ、ポイント
ベシャメルソースは、気長に弱火でじっくり作ります。粉をよく炒めるとダマになりません。海老とマカロニだけですが、具はお好みで♪ソースの濃度はお好みで調整してください。
このレシピの生い立ち
シンプルな海老グラタンが食べたかったので。
1.
グラタン皿に、薄くバターを塗っておきます。たまねぎは薄切り、海老は殻のままよく洗っておきます。
3.
フライパンにバター5gを溶かし、たまねぎと海老(殻ごと)を炒めます。海老に火が入ったら、白ワインを加え、アルコールをとばし、海老だけとりだします。※殻は、あとで剥きます。
4.
残ったたまねぎ入りのフライパンにバター10gを足し、小麦粉を振り入れます。木べらを使って弱火でよく炒めます。ふつふつしてきますが、ここでよく炒めるのがポイントです。たまねぎもしんなりして、粉となじんでしまいます。(焦げないように)
5.
牛乳を、少量ずつ加え、弱火のまま、少しずつのばしていきます。気長にのんびりと♪(最初の1カップ分を丁寧に)
6.
牛乳をすべて加え、とろみがついたら、塩、胡椒、コンソメで味をととのえます。
8.
取り出した海老の殻を剥きます。マカロニと海老をグラタン皿に並べ、ソースを流し込み、チーズをのせます。パン粉をふりかけて、細かく切ったバター(分量外)をのせます。
9.
230度のオーブンでこんがり焼いて完成です。仕上げにパセリを散らせます。
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