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鶏レバーの赤ワイン照ウマ煮
by みうさんのかーさん
クリーミーなレバーとプリッとしたハツの食感が楽しめます。 おかずやおつまみに、子供も大人も美味しく鉄分補給出来ますよ♪
コツ、ポイント
出来たてはバルサミコの酸味がふわりと香り、翌日からは照りが落ち着きますが酸味が減って味が馴染みます。 鶏肉専門店のレバーなので臭みがなくクリーミーな食感なので大きいまま使います。 下処理も水洗いしかしませんが、牛乳や流水などお好みでどうぞ。
材料
鶏レバー
200~250g
塩コショウ
少々
オリーブ油
小さじ1
●赤ワイン
100cc
●基本の素たれ(レシピID : 46757)
大さじ1
●バルサミコ酢
大さじ1
●砂糖
小さじ1~
ローリエの葉
1枚
このレシピの生い立ち
デパ地下の赤ワイン煮を買っていましたが、自分で作ってみたくて色々調べ、失敗を繰り返しながらついに好みの味になりました。
1.
レバーはハツが付いていれば開いて、レバーは2つに分けて水洗いして、水気を拭き取る。
2.
●の材料を合わせておく。 レバーの両面に軽く塩コショウする。
3.
フライパンにオリーブオイルを入れ、レバーの両面が白くなる程度に火を通したら●合わせ調味料とローリエの葉を入れてひと混ぜ。
4.
アルミホイルを一度クシャクシャにしてから開いて、真ん中に十字に切込みを入れて穴を開け落し蓋にする。弱火で10分加熱。
5.
落し蓋を取ったらこんな感じ。落し蓋の裏にアクが付くので、そのまま捨てられてとても楽ちん♪
6.
火を強めてゴムベラで混ぜながら焦げないように煮からめる。照りが出てくる。
7.
煮汁がほぼなくなったら出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/2824860
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