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塩レモンのトムヤンクン鍋
by Y’s
パクチーの根と海老の殻を炒めて旨味を引き出した本格トムヤンクン鍋。発酵してマイルドになった塩レモンで旨味倍増♪
コツ、ポイント
パクチーは葉よりも根の方が香りが強いので、海老の殻と共に捨てずに炒め、さらに煮出すことによって、香りと香ばしさを引き出します。
材料
(4人分)
海老
12尾
鶏もも肉
2枚
キャベツ
8枚
マッシュルーム
8個
トマト
1個
玉ねぎ
1/2個
パクチー
4本
にんにく・生姜
各1片
ナンプラー
大さじ2
無駄なく使える☆塩レモンペースト(レシピID : 2920864)
大さじ2
豆板醤
小さじ1
水
4カップ(800ml)
ごま油
適量
胡椒
少々
このレシピの生い立ち
塩レモンを生かしたエスニックなお鍋を作ってみました☆
1.
にんにく・生姜・パクチーの根はみじん切り、トマトとキャベツはざく切り、きのこは半分、玉ねぎは薄切り、鶏肉は一口大に切る。
2.
海老は殻をとって背ワタを除き、水洗いして汚れを取り、殻は後で使うのでとっておく。
3.
パクチーの根と海老の殻をごま油をひいた小鍋で、海老の殻が赤くなり香ばしい香りが出るまで炒め、水を加えて煮立たせる。
4.
別の鍋にごま油を引き、にんにく生姜、玉ねぎ、豆板醤を加えて玉ねぎがしんなりするまでよく炒める。
5.
4にトマトを加えてトマトが崩れるまで炒めたら、3のスープをざるでこして加え、煮立ったら鶏肉を加える。
6.
肉にほぼ火が通ったら灰汁をとって残りの具を加え、海老に火が通ったら火を止め、調味料を加えて味を調え、パクチーを添える。
7.
無駄なく使える☆塩レモンペースト レシピID : 2920864
https://cookpad.com/recipe/2825525
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