我が母直伝のレシピ。
本場名古屋の濃いめ〜のどて煮!
残ったらご飯にかけて食べるべし!
これがまた美味しい!
コツ、ポイント
味噌が濃いめなので、鍋底をしっかり回す事!
これをしないととても酷い事になります。
あとは根気(._.)
このレシピの生い立ち
牛すじが安売りで、久々に食べたくなったので!
1.
こんにゃくを小さく切ります。
これは本当にお好みですが、一口台の大きさならば形は何でもオッケーです。
2.
牛すじとこんにゃくをあく抜きします。
牛すじはあく抜きをしないと匂いも味もダメになってしまいます。これは絶対必須!
3.
私は茹で汁を使わないので牛すじで使ったお水は捨てます(いわゆる茹でこぼし!)
4.
お鍋に料理酒を入れます。どぼん。
材料が浸るくらいが目安です。お水は一切使いません。
5.
沸騰したら先にお砂糖を
ちょっとぐらつくぐらいの火で
そして味噌!1:1が基本!
ちょと甘いかな?のが美味しいよ!
6.
ここから根気が勝負。
煮詰めていきます。
こまめにお鍋を回しましょう。
鍋底に味噌が溜まって焦げ付いて最悪です。
7.
汁気がなくなってきました。
減ってきたらお酒を足して下さいね。
味見は必須!
薄める事で味が弱くなるので砂糖か味噌追加!
8.
これをひたすら繰り返しです。
煮込むにも限度がありますので、1時間煮込むだけで十分美味。
9.
艶ととろみが出てきたら、火を止めて冷ましましょう。
食べる時に煮込みなおして下さい。
10.
お皿にもって、お好みでネギをちらし、一味か七味をかけて召し上がって下さい。これぞ名古屋の鉄板どて煮!
https://cookpad.com/recipe/2826342
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