湯煎(低温)×密封(真空)で柔らかくてしっとり( 。>艸<) 2017年07月真空調理トップ10入りしました。
コツ、ポイント
酒とみりんのアルコールを飛ばす為に一度沸騰させます。湯煎調理だとアルコールが飛ばないからです。味噌は加熱しない方が風味が良いので、後から溶かします。
このレシピの生い立ち
数年前に母より教わりました。
1.
サバは下処理後、水で良く洗い、キッチンペーパーで水気を拭き、ZIPロックに入れます。
2.
小鍋に水、酒、みりん、千切り生姜を入れ火にかけ、一度、沸騰させます。
3.
火を止めてから、(2)に砂糖と白味噌を入れて溶かします。
5.
サバが入っているZIPロックに、小鍋に合わせた調味料(3)を入れ、ピチッと封をし、沸騰直前の湯の中に袋ごと入れます。
6.
ボコボコさせず、フツフツとした状態になる様に火加減を調節し、2分間火にかけます。
7.
火を止め蓋をして余熱で調理。冷めるまで放置します。
8.
直ぐに食べない場合は、あら熱が取れたら袋のまま冷蔵庫へ入れ(急冷し)保管して下さい。3日以内に食べて下さい。
9.
参考)白味噌や赤味噌で作ると、いつもと違った味が楽しめます。どちらも上品で美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/2827526
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