コツ、ポイント
かたまり肉は外見が焼けてるように見えても、中まで火が通っていないことがあるので、串を刺して確認すること。
このレシピの生い立ち
かたまり肉をガッツリ焼いて食べたかったから。
1.
豚肩ロース肉の全面にフォークで穴を開け、塩こしょうを振り、常温で1時間おく。
2.
ニンニクは粗いみじん切りにする。スライスでもよい。
3.
フライパンにオリーブオイルを入れて弱めの中火で温め、豚肩ロースを焼き始める。
4.
チリチリという音がする程度の火加減で6分くらい焼き、ひっくり返す。裏面も同じように6分くらい焼く。
5.
両面に焼き色がついたら、脂身を5分くらい焼く。
7.
側面を焼いたら、もう一度表と裏を1〜2分くらい焼く。
8.
お肉を端に寄せて、オリーブオイルを集めてニンニクとローズマリーを入れる。
9.
香りのついたオイルを肉に絡めて香りをうつす。
10.
焼き終わったら、バットに取り出し肉汁を安定させる。
11.
アルミホイルで二重に包み、さらにタオルで包む。余熱で中まで火が入るのを待つ(10〜15分)。
12.
ローズマリーを一緒に包むと、更に香りがうつる。
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