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ぶどうジャム
by うさぎのシーマ
話題入り感謝♬ 旬のぶどうジャムは果肉も残ってフレッシュ♬ 色々な品種で作るのも楽しみのひとつです
コツ、ポイント
ぶどうは元々糖分が高いので、20%の砂糖で作りましたが、この位がぶどう本来の甘さが生きて美味しいと思います。 品種により、加熱時間に差が出ます。様子を見ながら調整して下さいね。 甘さ控えめなので、早めに召し上がって下さい。
材料
(300ml分)
ぶどう(今回はベリーA)
2房(590g)
砂糖
118g(ぶどう重量の20%)
レモン汁
大さじ1
このレシピの生い立ち
四季折々の果実で作る、自家製ジャム。 種有りのぶどうは娘が嫌うのでジャムにしたところ、大喜び♬品種によって風味も違い、それも楽しいもの。来年用の覚書も兼ねてレシピにしました。
1.
ぶどうは房から外して水で洗って水気をよく切り、鍋(銅製やホーロー鍋)に入れます。重さを量り重量の20%の砂糖をまぶします
2.
強めの中火に点火し、①をヘラで全体に絡めながら火を通します。 ジューっと音がしてきたらフタをし火を弱めます。
3.
10分程蒸し煮にすると、水分が出ています。 加熱を止め、フタをして30分~1時間放置。 自然と皮がむけてきます。
4.
ボウルとザルを重ねて汁と実に分けます。 今回は種なしでしたが、種があれば、ここで皮と一緒に取り出します。
5.
④の汁を鍋に戻し、レモン汁も加えて強火に点火。フツフツと泡が立ち、とろみがつくまで加熱します。
6.
④の実を加え、さっと火を通し、再びとろみが付いたら火を止めます。 保存は煮沸消毒した瓶に熱いうちに詰め逆さで冷まします
7.
ベリーAは、小粒で火の通りが早く果汁もたっぷり。 クリームチーズを塗ったベーグルにのせて至福の朝食に☆
8.
こちらは巨峰。 大粒で果肉もしっかりしているので、加熱時間は少し長くとりました。 ルビー色でこちらも美味~♬
9.
2015.09.03 おかげ様で話題入りさせて頂きました m(_ _)m 旬のぶどうで是非お試し下さいね☆
https://cookpad.com/recipe/2829201
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