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白花豆とあさりのスープ(圧力鍋利用)
by Puyome
少し寒くなった夜には、こんな優しいスープが似合います(^^)
コツ、ポイント
圧力鍋はメーカーによって使い方が違うと思いますので、取扱説明書に従って作って頂いた方が良いかと思います。
材料
(2~3人分)
白花豆
200g
あさり
200g
玉ねぎ
1/2個
オリーブオイル
大さじ2
白ワイン(なければ水でも)
大さじ2
塩
少々
■
あさり砂抜き用
水
500cc
塩
大さじ1
このレシピの生い立ち
少し寒くなってきたので、豆を使った体の温まるスープを作ってみたくて。
1.
豆を水で洗い、鍋にたっぷりの水を入れて一晩おく。(少なくとも8時間以上)
2.
あさりの砂抜きをします。海水はおよそ3%。食塩の場合は大さじ1、自然塩なら+小さじ1ぐらいがちょうどいいくらい。
3.
あさりの頭がひたひたになるぐらいに塩水を入れる。できるだけ平らに入れます。このまま2時間くらい置いておく。
4.
この後、うちでは涼しい静かな場所において、新聞紙で蓋をしておきます。夏なら蓋をして冷蔵庫へ。
5.
元気なあさりは塩水を勢いよく吐き出すことがあるので、新聞紙を上にかぶせることで水が飛び散ることを防げます。
6.
一晩つけた豆と水をそのまま強火にかけます。
7.
煮立ったら茹で汁を捨てます。再び600ccの水と白花豆を圧力鍋に入れます。
8.
蓋をして中火にかける。加圧表示ピンが上がり第2リングまで見えたら弱火で3分加圧。火を止め自然冷却。
9.
茹であがり~♨
10.
玉ねぎはみじん切りにしておきます。あさりは貝同士をこすり合わせて洗っておきます。
11.
フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを少し色づくまで炒めます。
12.
さらにあさりと白ワインを加え蓋をし、強火でフライパンをゆすりながら殻を開かせる。
13.
12を茹でた白花豆に加え、30分ほど、豆にとろみが出て汁が白く濁ってくるまで煮込む。最後に塩で味を調えます。
14.
できあがり。
https://cookpad.com/recipe/2830296
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