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栗の渋皮煮★圧力鍋★甘さ控えめ
by もんまりえ
栗の渋皮煮は作るのが大変ですが、色んな人のレシピを見てなるべく簡単に作りました。
コツ、ポイント
水に浮くものは虫食いなので、きれいに剥かず、鬼皮ごと半分に切って綺麗なとこだけ調理し、別用途に。 煮汁は服に着くととれないので汚れてもいい服で。 焼酎漬けは、半分はアルコールが飛ばないように沸騰直前に火を止めます。黒糖焼酎が特にお勧めです!
材料
栗
20〜30個
重曹
15g
砂糖
水200mLに対し、50g
黒糖焼酎、芋焼酎
お好みで。
このレシピの生い立ち
渋皮煮作りたいけど、砂糖そんなに入れる?!と思い、甘さ控えめ、シロップ最小限になるように作りました。 加圧時間も短くて十分だと気付きました。
1.
一日目。30分以上水につけたあと、頭にハサミで切り込みを入れ(3ミリくらい)、圧力鍋低圧で1分加熱。圧が取れたら皮剥き。
2.
けばけばしたとこは手でとれるならとっておく。太い繊維はあとでとるので気にしない。水につけて、冷蔵庫へ。
3.
2日目。普通の鍋に栗と重曹、ヒタヒタの水を入れ、火にかける。沸騰してから15分煮る。
4.
栗を1つずつ鍋から取り出し、水洗い。爪楊枝などで太い繊維はかきだす。水につけて、冷蔵庫へ。
5.
3日目。圧力鍋に、栗とヒタヒタの水を入れ、3分加圧。
6.
シロップをつくる。水、砂糖を鍋に入れ沸騰させる。
7.
5の圧が取れたら、6に栗を入れ再沸騰。そのまま冷まして完成。
8.
★焼酎をシロップに使う場合★ 焼酎100mLと砂糖50gを鍋に入れ沸騰させる。
9.
栗、焼酎100mLを入れ、沸騰する直前に火を止める。そのまま冷まして完成。
https://cookpad.com/recipe/2830638
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