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牛すじとじゃがいものじっくり煮込み
by Rikosan
おいしい素材を、丁寧に。かけた時間だけおいしさが増します。どんなお客様にお出ししても恥ずかしくない、牛すじ煮込みです。
コツ、ポイント
じゃがいもは、メークインを使用しています。こちらのレシピで男爵系はおすすめしません。 朝食後に作り始めると、夕食にはおいしくいただけます。来客の時は、前日夜にゆでて翌朝まで冷ましておけば、30分程度の調理で出来上がります。
材料
牛すじ肉
700g
じゃがいも(メークイン)
700g程度
長ネギ(青い部分)
2本
しょうが
1かけ
醤油
50㏄
日本酒
50㏄
砂糖
大さじ3
はちみつ
大さじ1
このレシピの生い立ち
どんなおしゃれなお料理よりも、きちんとした日本食が作れること、を考えて調理しました。 コラーゲンたっぷりで、女性や年配のお客様から大好評です。
1.
牛すじです。生の物はとても硬いので、切らずにこのまま調理を始めます。
2.
たっぷり沸かしたお湯に、牛すじを入れて、5分ほどゆでます。
3.
アクがどんどん出てきます。
4.
しっかりアクが出たら、ざるに空けて、流水でよく洗います。
5.
厚手の煮込み鍋に、たっぷりの水・長ネギ・しょうがといっしょに牛すじを入れます。
6.
強火で加熱、沸騰したらごく弱火にして、約2時間ゆでます。 2時間たったら火を止めて、そのまま約半日冷まします。
7.
半日後です。 上澄みに、しっかり油が浮いています。
8.
玉杓子を使って、丁寧に油を取り除きます。
9.
下側の白っぽく見える部分はスープ、上側の透明な上澄みが油です。 油がほとんどなくなるまで、きれいにすくい取ります。
10.
牛すじ肉を、一口大に切ります。 牛すじの3/4程度がスープに浸かるくらいの量のスープを鍋に残します。
11.
残りのスープは、別鍋に取っておきます。 砂糖・日本酒を加えて再加熱します。
12.
ジャガイモをたわしでよく洗い、3~4つに切り分け、水にさらしておきます。 傷んだ部分や芽の部分は取り除きます。
13.
煮込み中の牛すじです。
14.
ジャガイモを上にのせます。
15.
落し蓋またはアルミホイルを上に広げて、フタをして約13分煮込みます。
16.
フタを取って、醤油とはちみつを加えます。
17.
強火にして、ほとんど水気がなくなるまで、10分程度煮ます。
18.
全体に照りが出て、味が絡んだら火を止めます。 時間があれば、フタをして、1~2時間寝かせてさらに味を含ませます。
19.
完成です!
20.
残ったスープは、冷蔵庫で2日くらい保管できます。 クッパなどに使うと、おいしいですよ!
https://cookpad.com/recipe/2836200
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