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ぶり大根(ぶりのアラ使用)
by ホンザワラ
自家製カラメル色素で色もコクもアップさせます。
コツ、ポイント
カラメル色素を作る時は絶対に目を離さないでください。 カラメルが焦げると焦げ臭くなります。茶色でも充分色はつきます。 カラメル色素を溶かすため水を入れますが、跳ねる場合があります。充分に気を付けてください。
材料
(使いやすい分量)
大根
1本
ぶりのアラ
1パック
しょうがの薄切り
1かけ分
白ねぎの青い部分
1本分
★砂糖
大さじ2
★水
小さじ1
★カラメル溶かす水
2カップ
①料理酒
大さじ2
②砂糖
大さじ1.5~2
③昆布風顆粒だしの素(明治おでんの素等)
小さじ1
④みりん
大さじ2
⑤しょうゆ
大さじ3
このレシピの生い立ち
カラメル色素がなくても充分美味しくできます。 大根とぶりは必ず下ゆでしてください。 今回はぶりのアラを使いましたが、もちろん切り身でもできます。
1.
大根は皮を厚めにむき、約1.5㎝幅の半月切りにする。 細いところは輪切りでも良いです。
2.
鍋に大根と水を入れ下茹でする。大根が透き通ったら、火を止めそのまま冷ます。 急いでる時は流水を細く出しゆっくり冷ます。
3.
ぶりのアラは新鮮であれば、熱湯で下ゆでする。そうでない場合(おつとめ品等)は塩を全体にまぶし20分おいてから下ゆでする。
4.
カラメル色素を作る。鍋に砂糖と水(小さじ1)を入れ火にかける。砂糖と水が泡立ち、色が付きます。その間絶対にいじらない。
5.
火加減に充分気を付け、砂糖と水が茶色になってきたら一旦火を止め水(2カップ)を入れる。火にかけカラメル色素をよく溶かす。
6.
下ゆでした大根・ぶりのアラ・しょうがの薄切り・白ねぎの青い部分を入れひたひたの水を入れて火にかける。
7.
沸騰したら調味料①を入れてアルコール分を飛ばす。調味料②③を入れて落としぶたをし、弱火で約5分煮る。
8.
調味料④⑤を加え弱火で約20分煮る。
9.
時間があれば鍋を火から下ろし、冷ます。この工程で具材に味が染み込みます。 食べる直前に温めなおす。
https://cookpad.com/recipe/2836240
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