かぼちゃクッキー
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かぼちゃクッキー
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甘さ控えめの素朴なクッキー。乾燥焼きでカリッと。省けばしっとり。ハロウィン仕様、追記しました。
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材料：(約12個分／家庭用オーブン30㎝×30㎝の天板で一度に焼き易い量)
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| 【1】 《下準備》バターはボウルに入れて室温に戻し、◎の粉類は合わせてふるっておく。 |
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| 【2】 皮、種、わたを除いた南瓜をなるべく小さめに切り、耐熱ボウルに入れる。ふんわりラップをかけてレンジで加熱。楊枝がすっと通るくらいになったら、木べら等で粗く潰す。裏ごしにかけてあら熱をとる。(手順11参照) |
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| 【3】 １で室温に戻しておいたバターをホイッパーで練り、砂糖を２度に分けて加えその都度よくすり混ぜる。白っぽくふんわりとしてきたら塩も加え混ぜる。 |
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| 【4】 ３に２の南瓜ペーストを加え混ぜる。 |
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| 【5】 ◎の粉類を２度に分けて加え、ゴムベラに持ち替えて、さっくりと切り混ぜる。だいたいまとまってきたらボウルの底で生地を折り畳むようにすると割れにくくなります。 |
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| 【6】 生地をひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で30分程休ませる。ちなみにこの状態で冷凍可。扱い易い生地なので、急いでいるときは寝かせなくてもなんとかなると思いますが、なるべく休ませてあげて下さい。 |
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| 【7】 生地を等分して(水分含量にもよるが13gずつ程になるはず)丸め、上から軽く押さえておまんじゅうのような形にする。 |
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| 【8】 オーブンを170℃に予熱し始める。７の生地につまようじを使って筋を入れ、南瓜らしく形をととのえる。 |
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| 【9】 パンプキンシードを飾り、予熱が完了したオーブンで17〜20分じっくり焼成。パンプキンシードは深めに刺した方が良いです。 |
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| 【10】 「いってらっしゃいませ〜♪( ´∀｀)ノ」ってな感じでお見送り。焼成後はうっすら焼き色がついたかな、程度でOK。一度オーブンから取り出して温度を140℃に下げ、10分程乾燥焼きにする。しっとりクッキーがお好みの方は乾燥焼きなしで完成。 |
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| 【11】 ケーキクーラーにとって冷ます際、かぼちゃ色の油脂分がしみ出てくるので、キッチンペーパーを敷くと良いです。 |
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| 【12】 かなやんさんの「そっクリそのまんま＊栗のクッキー」（RID:218954)と一緒に秋のプレゼントというのもオツ。 |
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| 【13】 《追記》私は南瓜を裏ごししたお菓子やお料理を作ることが多いのでまとめて裏ごして冷凍保存しています。そのためレンジにかける時間の目安をはっきり記載しませんでしたが、お手持ちのレンジのワット数etc.考慮して加熱し、楊枝が通れば問題ないです。 |
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| 【14】 《おまけ／ハロウィン仕様》'08.10.31の日記に載せたバナナ。抹茶・ココアパウダー(材料外)少々を生地に混ぜて→ |
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| 【15】 くっつけて焼きました。思いつきで作ったので大きさ・焼成時間共に適当です。案外リアルに仕上がりました…。 |
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| 【16】 画像左は柿、右はパイナップル。味はかぼちゃです。キュービーを見ていたら、つい！！ |
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| 【17】 ↑こんな感じでトリックして下さい。気が向いて余力のある方はどうぞ。 |
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| 【18】 ※2008年9/20以降、このレシピに頂戴するつくれぽはノーコメントで掲載させて頂いております。ごめんなさい。 |
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【コツ、ポイント】✿南瓜は裏ごすと多少カサが減るので多めに用意し、裏ごしてから分量通り計量して下さい。茹でても蒸してもOK。レンジ使用の場合、サッと水にくぐらせておくと表面が固くなりすぎるのを防げます。✿バターはマーガリンでも。バター（orマーガリン）とショートニングを1:1にしていただくと尚良いです。✿乾燥焼きにして固め食感に仕上げたのは、「噛み締めることで南瓜の風味が味わえる」から。
【このレシピの生い立ち】✿狂おしく南瓜を愛しているのでいつか作ろうと思っていた。配合は粉糖を買ったとき裏面に載っていたクッキー(スノーボール)のレシピを参考に、焼いても型崩れしないよう粉を増やし、南瓜の甘みの分砂糖を減らし、ペーストを加える分バターを減量…∞。
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