ペルシャ語で「ボラニェ・エスフェナージ」といいます。定番のヨーグルトディップの1つです。
コツ、ポイント
ナーンにつけたり、炊き込みご飯(ポロウ)や串焼き(キャバーブ)に添えたり、ヨーグルトはイラン料理に不可欠です。他にも、香草、胡瓜、茄子等、様々な野菜と和えます。イランでは市販品もあります。
このレシピの生い立ち
イランで覚えた料理の覚書です。
1.
ほうれん草を柔らかめに茹で、固く絞ってざく切りにする
2.
ほうれん草をヨーグルトで和え、塩、胡椒で味を調える
3.
お好みで、ミント、小口ねぎなどの香草、にんにく又はシャロット(みじん又はすりおろし)、オリーブ油等をトッピングする
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