臭み抜きをしっかりすれば、薄味で美味しいぶり大根になります。11/17 「薄味」の人気検索1位、11/22カテゴリ掲載!
コツ、ポイント
サッと熱湯にくぐらせたのち流水で洗えば、生臭みの心配はありません。
3の時、生姜をひとかけ、薄切りにしていれてください。美味しさ倍増です。
このレシピの生い立ち
ぶりが安かったので。美味しい季節になりました。
1.
大根は皮をむいて厚めの輪切りにする。十字に切れ目を入れると、味が滲みやすくなります。
2.
鍋にたっぷりの湯を沸かし、ぶりをサッとくぐらせて水にとる。ぬめりを洗い落とす。
3.
底が広い鍋に1、2と調味料を入れて強火にかける。アクが出たらすくい取り、落としぶたをして中火で約30分間煮る。
4.
大根に竹ぐしを刺してスーッと通るくらいになったら、火を止めてそのままおき、冷ましながら味を含ませる。
5.
落としぶたを取って強火にかけ、煮汁を全体にかけながら、少し煮詰める。
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