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鶏胸肉とモヤシ、絹サヤの甘酢炒め
by 名波はるか
パサパサしがちな鶏むね肉を、しっとりさせるテクニックを公開☆
コツ、ポイント
パサつき感をなくすためには、削ぎ切りにして酒と塩でもみこみます。 さらに、片栗粉をまぶすことによって、水分をしっかり閉じ込めます。
材料
(4人分)
鶏むね肉
1枚
もやし
1袋(約250g)
絹サヤ
100g
ごま油
大さじ1
塩
少々
■
<下味調味料>
酒
大さじ1
塩
ひとつまみ
生姜の絞り汁
小さじ1
片栗粉
大さじ1
■
<炒め調味料>
酢
大さじ2
酒
大さじ2
醤油
大さじ2
砂糖
大さじ2
片栗粉
小さじ1
このレシピの生い立ち
アメリカのフリーペーパー「Frontline」の「名波はるかのおいしい簡単おうちごはん」コーナーにて、2014.4.5号に掲載しました。
1.
鶏肉は皮と余分な脂肪を取り除き、一口大の削ぎ切りにし、下味調味料の酒と塩と一緒にビニール袋に入れもみこみ15分ほど寝かす
2.
ショウガのしぼり汁と片栗粉をからめる。 絹サヤの筋を取る。
3.
炒め調味料をあらかじめ混ぜておく。 フライパンにごま油小さじ1を入れ、中火で鶏肉を炒め、火が通ったらいったん取り出す。
4.
同じフライパンにごま油小さじ2を足し入れ、中火で絹サヤを炒める。
5.
塩少々をふり、絹サヤが鮮やかな緑色になったら、水気をしっかり切ったモヤシを加え、 透き通るまで炒める。
6.
モヤシが透き通ってきたら、肉をフライパンに戻し入れ、合わせておいた調味料を入れ、全体にからめる。
7.
※写真はニンジンの千切りを乗せてます。
https://cookpad.com/recipe/2850476
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