コツ、ポイント
かぶの甘みを引き立てるために、コンソメの量は最低限にして、塩味が足らなければ塩を加えて調整しています。
このレシピの生い立ち
旬のかぶの味を最大限に生かしたポタージュ
1.
玉ねぎは粗い千切り、じゃがいもとかぶは皮をむいて適当な大きさに切り分ける
2.
バターを溶かした鍋に野菜を入れて、全体に熱が回るまで炒める。
3.
軽く塩を振って水を加える。沸騰したら弱火で30分程、野菜が柔らかくなるまで煮る。
4.
ミキサーにかけて滑らかにしたら、再び火にかけながらコンソメを振り入れて溶かす。塩味が足りなければ塩を加えて調整。
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