ちー坊流☆ほくほくさっくり男爵コロッケ☆
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ちー坊流☆ほくほくさっくり男爵コロッケ☆
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秋になれば、美味しいのはやっぱりほくほくの採れたてジャガイモ！おうちで作れば、油もかりっと切れて、総菜のより低カロリーだし、少し手間はかかりますが、揚げたてならではの美味しさですよ♪ パンクしないコツも乗せてますので、どうぞ！
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材料：(小10個分)
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| 【1】 玉ねぎはみじん切りにし、ツナ缶のオイルで透き通るまで炒めてからツナを加え、更に軽く炒めて塩コショウで下味を付ける(挽肉使用の時は、先に挽肉をよく炒め、でた油で玉ねぎを炒めてください)。 |
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| 【2】 ジャガイモは水から茹でて、竹串がすっと通るくらいになったら一度ザルにあげ、皮を剥いて熱いウチにマッシュする。冷めてからだと粘りがでてねっとりしてしまい、美味しくないです。つぶし具合はお好みで。 |
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| 【3】 私は時間短縮で、皮を剥いて半分に切ってから茹で、最後はお湯を全て捨てて、中火で加熱しながら鍋をゆすって水分を飛ばし、粉ふきいもにします(この方法は焦がさないようにね！)。 | |
| 【4】 お芋が熱いウチにマッシュし、1の具材とマヨ、牛乳、顆粒コンソメを加えて練らないように混ぜる。私はマッシュには、パイブレンダーを長年愛用☆本来の用途とは違うのですが^^;そして、イモの食感が好きなので、粗めにつぶしています。 |
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| 【5】 小さめの小判型に、ひび割れがないようぎゅっっと成形し、衣つけの前に、一度冷蔵庫で冷やします。そんなにキンキンに冷やさなくて勿論OK、ちよっと冷たいかもくらい。一度冷やすと揚げる時に型くずれしにくくなります。 |
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| 【6】 衣をつける前に、再度ぎゅっと形を整え、ひび割れをなくす。小麦粉→溶き卵+牛乳→パン粉の順につけ、最後はパン粉を重ね漬けしてぎゅっと強めに成形します。 |
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| 【7】 180℃の油でかりっと揚げます。中身は火が通っているので、さっとでOK。出来上がり！熱々のウチに召し上がれ☆ |
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【コツ、ポイント】コロッケは、パンクしやすい揚げ物です。崩れやすい種に、牛乳やマヨで少し湿り気を与えるとまとまりやすくなり、一度種を冷やすことで、形が落ち着きます。練らないで、具材の量は程々に。パン粉をつけたら、揚げる前に、両手で挟んでちょっと強く押さえ、再度側面にもまんべんなくまぶします。衣が一部足りないと、そこから中身流出・パンクします。 余った衣具材は、だいたい翌日全て挽肉に混ぜてハンバーグに流用します^^
【このレシピの生い立ち】有り余るほど採れた、自家製男爵いもの消費のため。 そして、ビールのアテに(笑)！
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