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簡単本格☆いちごのムース
by 林檎茶
難しそうですが、作ってみると案外簡単。 お土産に持っていくと、喜ばれますo(*^-^*)o いちごの季節は生いちごで、それ以外の季節は、シロップ漬けのいちごを使って作ります。
コツ、ポイント
いちごは上の分量より少しぐらい多くても全然OKです! むしろ、多い方が、リッチないちご味が楽しめます(笑) 生のいちごが無い時は、シロップ漬けのいちごを使います。その時は、お砂糖を少し減らして調節してください。 シロップの部分も、いちごの色がついていることが多いので、そのままゼリー液に使っています。
材料
(18cmの丸型1個分(プリンカップだと、5~6個分です))
■
【ムースの材料】
生クリーム
200ml
いちご
約150~200g
粉ゼラチン
5g
砂糖(あれば粉砂糖)
50~60g
レモン汁(省略可)
大匙1
■
【ゼリーの材料】
いちご
約100g
粉ゼラチン
5g
砂糖(あればグラニュー糖)
大匙2
レモン汁(省略可)
大匙1
水
200ml
このレシピの生い立ち
昔、本で見た物を、自分流にアレンジしてみました(^-^)
1.
粉ザラチンは大匙2の水(分量外)でふやかしておいてください。
2.
まずは、ムースを作ります☆ いちごをサッと洗って、ヘタを取り、砂糖、レモン汁と一緒にミキサーで滑らかになるまで攪拌します。 ミキサーが無い時は、少し大変ですが、潰して、裏ごししてください。
3.
赤くてドロドロのいちごジュースが出来上がりました。滑らかな舌触りの方が好みなら、これを裏ごししてください。 いちごのツブツブ食感が嫌でなければ、このままでOKです(笑)
4.
別のボールに生クリームを入れて、六分立てぐらいに泡立てます。 角は立たないけれど、とろみがあって、泡だて器の跡が残るぐらいの固さです。
5.
手順1のゼラチンを電子レンジで20秒ほどチンしてゼラチンを完全に溶かし(湯煎にかけてもOKです)、それを手順3のいちご液に加えます。
6.
ボールの底を氷水などに当てながら、とろみがつくまでよくかき混ぜます。大体、生クリームと同じぐらいの固さが理想的です。
7.
いちご液にとろみがついたら、手順4の生クリームと合わせ、ゴムベラ等で手早く混ぜ合わせます。 ムラが無くなり、綺麗なピンク色に混ざりきったら、あらかじめ用意していた型やプリンカップに流し込み、冷蔵庫で2時間ぐらい冷やします。
8.
ムースが完全に固まったら、ゼリーを作りましょう。 ムースが固まっていないうちに、ゼリー液をムースに流すと、ムースと混ざって汚くなってしまいます。
9.
ゼラチン以外の、ゼリー用の材料を全て小鍋に入れて火にかけます。沸騰したら、弱火でグツグツ煮て、いちごの赤い色を引き出します。好みで、クランベリージュースや食紅等で赤を引き出しても良いと思います。
10.
綺麗な赤になったら裏ごしして、荒熱を取ります。 粉ゼラチンを大匙2の水でふやかして、電子レンジで20秒チンして溶かし、いちご液に混ぜてください。
11.
いちごゼリー液がある程度冷めたら、ムースの上に流して、さらに1~2時間冷やし固めて完成です♪
12.
生クリームを半分にして、代わりにヨーグルトを使うと、苺ヨーグルトムースになります。 これはこれで、サッパリしてて美味しいです♪
https://cookpad.com/recipe/285195
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