卍豚と茄子のピーナッツ味噌炒め卍
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卍豚と茄子のピーナッツ味噌炒め卍
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フライパン１つで楽々。ごはんに合います。ゴーヤでもできるので手順8以降に追記しました。
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材料：(大盛りなら1人分／写真が全量です。お皿の直径は約20cm)
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| 【1】 豚肉は小間切れでなければ一口大に切り、塩• 胡椒で下味をつけ10分程置く。◎はすべて合わせ、ピーナツは乾煎りして粗く刻む。 |
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| 【2】 ピーマンはヘタ、種、ワタを除き乱切りにする。長ネギで代用する場合は斜め切りに。赤唐辛子を添える場合はヘタと種を除いて小口切りにする。 |
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| 【3】 生姜はみじん切りにし、ゴマ油と共にフライパンに入れる。火にかけて香りが立つまで炒める。(好みでにんにく1/2片のみじん切りを共に炒めても美味) |
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| 【4】 茄子をひと口大の乱切りにし、切ったそばから３に加えて炒める。油を吸ってしんなりとしてきたら豚肉も加えて炒め合わせる。 |
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| 【5】 肉の色が変わったらピーマンも加える。軽く火が通ったら、１で乾煎りしておいたピーナツも加えて炒める。 |
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| 【6】 ◎の調味料を加え、フライパンをゆするようにして味を絡める。水溶き片栗粉(目安は片栗粉小匙1/2：水小匙1/2)でとろみをつける。 |
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| 【7】 更に一混ぜし、味をみて物足りないようであれば、塩• 胡椒少々（分量外）で整えてお皿に盛る。赤唐辛子を散らして完成。白髪ネギでも良いです。 |
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| 【8】 【アレンジ】ピーマンをゴーヤ細め1/3本分に換えて。種とワタを除き、食べ易い大きさにカットして使用。乱切りにする場合は茄子より先に炒めた方が良いです。薄切りなら手順５と同様。 |
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| 【9】 【ゴーヤ&カシューナッツver.】手順８参照の上、その他の手順、材料は変わりません。 |
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【コツ、ポイント】✿豚バラでも合いますし、鶏もも肉でもいけます。今回は自分のレシピ（「茄子とししとうのピーナッツ味噌炒め／RID:284554」）のアレンジなのでピーナツを使用していますが、カシューナッツでも美味しいです。辛めがお好きな方は、コチュジャンまたは豆板醤少々を加えても。
【このレシピの生い立ち】✿自分のレシピ「茄子とししとうのピーナッツ味噌炒め」(RID:284554)のアレンジ。配合はちょっと異なります。主人も私も甜麺醤が好きなので、味噌を甜麺醤に換えました。すると、中華料理でよくある「鶏とカシューナッツの炒め物」のようなお味に。
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