文字サイズ:
小
中
大
印刷する
名古屋名物ドテ煮(牛スジのどて煮)
by yamalu
名古屋名物のドテ煮です!材料は超シンプルで安い♪でもトロントロンでホント美味いですよ~(ゝ。∂)
コツ、ポイント
煮込みまくるので、圧力鍋があるといいですね~欲しいなぁ・・・でも煮込みまくるぞーって人は、水分が飛びすぎて焦げちゃうのは気をつけてくださいな。 ちなみに名古屋文化圏じゃない人は赤味噌を減らして合わせ味噌にするとか、砂糖を減らすとかした方が良いかもです♪
材料
(4人分くらい)
牛スジ
500g前後
赤味噌か八丁味噌
100g
ショウガ
60g
砂糖(できればザラメで)
40g
コンニャク
250g
鷹の爪
2本
このレシピの生い立ち
久しぶりに八丁味噌を買ったので作ってみました~ やっぱ名古屋人、大好きだわ、これ(^_^)
1.
牛すじを、水から煮込み、沸騰したら煮込んだ汁を全て捨て、流水で洗う。 沸騰したお湯に、洗って、一口より少し大きめに切った牛すじを入れ、ショウガを入れ、【3時間】弱火~中火で煮込む。アクをとりましょう~
2.
3時間煮込んだら、熱湯をかけて一口大に切ったコンニャク、赤味噌・ザラメ・鷹の爪を入れ、【更に3時間】煮込んでください。この3時間はアクはほとんど出ませんので、ほったらかしでokです♪
3.
ココで一旦、ザルにあけ、具と汁を分けます。汁を冷やすと、脂分が白く浮いて固まるので全部取り除きます。取り除いた脂は和風の炒めモノに重宝するので、捨てずに使ってくださいな(^^)
4.
脂を除いた汁と、具を一緒に一煮立ちさせれば完成!!お疲れさまでした~ ココで水分をどれだけ残すか、飛ばすか、ですが、多くの飲み屋ではドロロロ~ンとなるまでけっこう飛ばすのが普通みたいです。
5.
見た目は真っ黒ですが、スジはフルフル、コンニャクまで味がたっぷり!味は濃いかと思いきや、それほど濃くはないですよ~名古屋料理初心者は砂糖と味噌を少し減らすと良いかもです。
6.
ゴハンにかけるとドテ煮丼!これまた美味ですよん♪ ドテめしという名古屋人の方が多いかもです~
7.
2012/5/8。10人の方が作ってくれたおかげで「話題のレシピ」入りしました。ありがとうございます♪
https://cookpad.com/recipe/285698
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.