お箸で切れるとんかつの作り方。 by しろぴよ

とんかつ屋のご主人に聞いた、箸で切れるとんかつの作り方！

【コツ、ポイント】お肉たたきは、100円均一などで売っています。よく叩いてスジ切りし伸ばすけど、ギュッと元の大きさに寄せて戻すことによって、薄くならずに厚みがあるとんかつに。しかも柔らかく、お箸でも切れる感じになります。叩きすぎてペラペラにすると元に戻りませんので、ほどほどにしてください。肉たたきがない場合は包丁の背でたたいても。溶き卵にサラダ油を入れると、ころもがはがれません。

【このレシピの生い立ち】とんかつ屋の方に聞いた秘訣です。

【1】豚ロース肉を、肉たたきで叩いてよく伸ばす。
【2】叩いて伸び広がった肉を、端からギュッと手で寄せて、元の大きさに戻す。
【3】塩コショウをし、小麦粉をまぶす。溶き卵1個に対しサラダ油大さじ1/2を入れたものに付け、パン粉を付ける。キツネ色になるまで揚げる。

材料：