文字サイズ:
小
中
大
印刷する
まろやか☆我が家の味噌煮込みうどん
by 羊の毛糸
寒くなったら食べたくなる!土鍋で最後まで熱々。
コツ、ポイント
味噌は八丁味噌は外せません。出汁は鰹だしがベストです。なければ後で鰹節をかけちゃって下さい。 うどんと味噌があればその日冷蔵庫にある余った野菜を入れればOK!特に根菜、きのこ類が合います。 かまぼこと卵はぜひ入れてください!
材料
(4人分 土鍋は10号を使用)
うどん(乾麺は下茹でしておく)
4玉
鶏もも肉
200g
根菜類(大根、人参など)
適量
きのこ類(えのき、しめじ、しいたけ等)
適量
だし汁(今回は水と白だし&削り節粉)
土鍋7分目分
八丁味噌
大さじ2~3
白またはあわせ味噌
大さじ1~2
みりん
大さじ1
ねぎ(小口切り)
適量
かまぼこ
適量
卵
2個
サラダ油
適量
このレシピの生い立ち
名古屋仕込ですが基本の八丁味噌だけじゃなく、白味噌やあわせ味噌とミックスしてまろやかさを出しました。
1.
肉、野菜などの具材は食べやすい大きさに切る。その間にお湯を2Lほど沸かしておく。
2.
土鍋にサラダ油を入れて中火にかけ、鶏ももから焼いていく。焼き色がついたら根菜、きのこを加え炒める。
3.
全体に油がまわったら沸かした湯を鍋の7分目くらいまで入れる。
4.
沸騰してきたら火を弱め灰汁を取る。白だしをお玉1杯くらい加え、味噌をこしながら入れる。味をみながら調整。
5.
みりんと削り節粉を加えたらうどんを投入。弱火で煮込む。煮込み時間が長いほどくたくたになり、それはそれでおいしい。
6.
最後にねぎの小口切りとスライスしたかまぼこ、溶き卵を散らし蓋をして火を止め完成。 卵はそのまま落としてもいいよ。
https://cookpad.com/recipe/2862296
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.