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【HoneysOven】カスタードプリン
by HoneysOven
生クリームを使わない、家庭で手軽に作れるレシピです。
コツ、ポイント
カラメルソースは十分に濃い茶色になるまで火にかけます。ここに水を入れるときは、熱い飛沫に注意してください。 なめらかに仕上げるには、ひと手間ですが漉すことが重要です。 卵の凝固力だけを利用して作るお菓子なので、温度調節がポイントです。
材料
(100mlのプリン型8個分)
卵(L)
3個
砂糖(上白糖)
70g
牛乳
400cc
バニラエッセンス(あればバニラビーンズ)
少々
砂糖(上白糖)
50g
水
大さじ1+大さじ1
このレシピの生い立ち
生クリームを入れるレシピが多いですが、家庭では生クリームを少量使うと無駄になることがあります。生クリームを使わなくても美味しくできるレシピを考えました。
1.
カラメルソースを作る。 鍋に砂糖50gと水大さじ1を入れて強火にかける。
2.
少し色がついたら鍋を揺すりながら濃い茶色になるまで煮詰める。火を止めてから残りの水を加えてゆるめる。
3.
型に、カラメルソースを小さじ1ずつ入れて固める。
4.
鍋に牛乳と砂糖70gとバニラビーンズを入れて火にかけ、砂糖を溶かす。(熱くしないこと)
5.
ボールに卵を割り入れて、泡立て器で白身の粘りを切るように混ぜ、4(とバニラエッセンス)を加えてさらによく混ぜる。
6.
5の卵液を漉して(ザルでもよいので)、上に浮いた泡は取り除く。
7.
カラメルを入れた型に、静かに注ぎ入れる。
8.
〔オーブンの場合〕 天板に型を並べて、天板の半分の深さまで湯を注ぎ150℃のオーブンで25~30分焼く。
9.
〔鍋の場合〕 浅鍋に、型を並べて型の1/3の深さまで水を注ぎ、蓋をして強火にかける。
10.
沸騰したら弱火にして10分加熱する。そのまま蓋を開けないで、10分おいてから取り出す。
11.
さめたら冷蔵庫で冷やす。 型の周囲を竹串で一周してから器に出す。
https://cookpad.com/recipe/2865254
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