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鶏モモ肉の塩麹ピカタもどき
by たんたんといっしょ
卵で肉汁を閉じ込めると良いそうです。 テレビで観たので早速実践です♪
コツ、ポイント
★ 塩麹が鶏肉表面に多く残っていると、焦げ付きやすくなります。 ★ お肉を室温に戻さないと、お肉の内部に火が通りにくくなります。お急ぎの場合は、お肉の厚みを調節するといいと思います。
材料
(二人前)
鶏もも肉
2枚
塩麹
大さじ2
薄力粉
大さじ2くらい
卵
1個
料理酒
大さじ2くらい
このレシピの生い立ち
★ ちょうどテレビでお肉をジューシーに焼く方法を観たので、試して見た次第です。 ★ 塩麹でお肉が本当にやわらかくなり、ジューシーですし、塩麹の塩味も卵ですこしまろやかになります。
1.
鶏モモ肉を室温にもどす。
2.
塩麹をマブし、よく揉み込む。10~30分室温でなじませる。
3.
卵を割り、溶きほぐす。 フライパンを予熱する。
4.
余分な塩麹をキッチンペーパーなどで拭き取り、鶏肉の表面に薄力粉を薄くまぶす。余分な粉ははたき落とす。
5.
卵にくぐらせて、温めておいたフライパンで焼く。両面強火で焼いて、卵を凝固させる。
6.
料理酒を加え、フライパンにフタをし、蒸し焼く。
7.
お肉が厚くて火の通りが悪そうだったら、お水を 50 mL くらい足して蒸してもいいと思います。
8.
最後はフタをとって、強火で仕上げて終わりです。
https://cookpad.com/recipe/2866896
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