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トスカーナ発 白いんげん豆の煮方
by utaco
イタリア・トスカーナは豆で有名!料理に使えるトスカーナの基本のインゲン豆の煮方紹介
コツ、ポイント
圧力鍋で煮るほうが豆の皮はより柔らかくなります 豆が崩れるのがいやな場合は、普通の鍋でたっぷりの水でゆでることをお勧めします 今回使いましたのは、カセンティーノ地区の伝統豆。平べったく、皮が柔らかく、中はクリーム状です
材料
白いんげん豆
500g
セージ
3~4枚
にんにく
3個
塩
適量
このレシピの生い立ち
トスカーナでは、昔から白いんげん豆は、セージとにんにくを使い煮ます。白いんげん豆には、フレッシュなエキストラバージンオリーブオイルがよく合います!
1.
乾燥した白インゲン豆を洗って8時間ほど、たっぷりの水に浸す
2.
豆がしっかり吸水したのを確認後、ひたひた(豆上2cm位)の水とセージ、にんにくをいれ圧力鍋にかける
3.
ピーと吹いたら弱火にして25分煮る
4.
煮えたかどうか確認してみて、豆の皮が柔らなくなったようだったら、塩を加え、圧力をかけずに5分煮る
5.
付け合せ用とするならば、2人分とし、3回分に小分けにできます、冷凍可
https://cookpad.com/recipe/2873576
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