コツ、ポイント
高温短時間で焼き、表面が乾いてきたなーっと思ったところで終了
材料
(5人分)
オレンジのドライフルーツ(コンフィがベター)
各1スライス
このレシピの生い立ち
フォンダンショコラは定期的にたべたくなる
1.
ブリゼ用の小麦粉は冷凍庫で冷やしておき、ブリゼ用のバターは常温にもどしておく。
2.
パートブリゼは相原一吉「タルト」の手法による
3.
ビスキュイフォンダンをつくる。
オレンジの果汁をしぼり
5.
果汁と果皮を鍋で煮て濃縮して、10g前後にする
6.
グラニュー糖を一度に全卵に加え、最高速で泡立てる
7.
同時にブラックチョコレートとバターを湯煎で溶かし始める
8.
もったりとしてゆっくり流れてあとが残るようになったら、チョコレートの方に全卵を加える。
9.
ハンドミキサーで混ぜた後、薄力粉をふるいいれる
オレンジ果汁・果皮を加える。
10.
中速で5分ほどまわして冷蔵庫で2時間ねかせる
11.
パートブリゼをつくる。よく冷えた小麦粉にポマード状のバターを加え、泡だて器で混ぜる。
12.
細かいそぼろ状になればOK。塩・粉糖をまぜた全卵を加えてまとめ、冷蔵庫で1時間寝かせる。
13.
2mm厚にのばしタルトリングよりふた周り大きなセルクルでぬく
14.
敷きこんで冷蔵庫で1時間寝かせて、ピケする
15.
アルミ箔を縁まで覆って空焼きする(190度17分)
焼き終わったら、すぐに溶き卵をぬり乾かす。
16.
ビスキュイ・フォンダンを絞って220度4分焼く
17.
ビスキュイ・フォンダンは絞る前に常温にもどしておいた方が絞りやすい。
18.
オレンジのドライフルーツを載せ、オレンジにアプリコットのジャムをぬって完成
https://cookpad.com/recipe/2874742
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