文字サイズ:
小
中
大
印刷する
◎FPで混ぜるだけ!本格パートブリゼ
by pipi◎
パートブリゼは練りパイ生地の事。 本当にサクサクのパイ生地のような生地がFPで簡単にできます!焼きタルト菓子にぴったり☆
コツ、ポイント
混ぜすぎない、練りすぎないこと! グルテンが形成されると生地がサクサクにならないです。 冷蔵庫で寝かす工程はできたグルテンを落ち着かせる為ですので、必ず寝かせるようにして下さいね^^
材料
(18cm〜21cmタルト型 1台)
薄力粉
150g
グラニュー糖
0〜10g
バター(有塩・無塩どちらでも)
75g
卵黄
Lサイズ1ヶ分
水
34g
塩(有塩バター使用の場合は入れない)
2g
型用バター
適量
型用・打ち粉用 強力粉
適量
このレシピの生い立ち
スイートポテトのタルトに合う ブリゼ生地を作りたくて、考えました。 フィリングが甘いものの場合は、お砂糖は入れなくても大丈夫です^^
1.
【下準備】 タルト型にバターを手で塗り、強力粉を振りまぶし、はたいておく。 型は冷蔵庫で冷やしておく。
2.
材料を計量する。 バターは1cmの角切りに刻む。 卵黄、水、塩を入れ混ぜておく。 材料は全て冷蔵庫で冷やしておく。
3.
FPに薄力粉を入れ、軽く回して空気を含ませる。 そこにバターを入れ、バターが粉と合わさりサラサラになるくらいまで回す。
4.
冷やしておいた(卵黄+水+塩)を加え、ひとまとまりになるまで回す。
5.
まとまったら生地を取り出し、軽く手で揉み、ラップにくるんで3時間〜1晩 冷蔵庫で寝かせる。
6.
冷蔵庫から取り出したら、ラップで生地を挟み、綿棒で叩いて生地を伸ばす。 ラップに生地がへばりつくようなら、強力粉を打つ。
7.
3つ折りにする。これを2回繰り返す。 この工程をする事によりパイ生地のような、よりサクサクの層ができます☆
8.
綿棒で型より一回り大きくなるように、3mmくらいの薄さに伸ばす。そして型の上にそっと乗せる。
9.
型の側面に生地を押し付けて ぴったり型に生地を沿わす。
10.
綿棒をコロコロ型の上から転がし、生地を切り取る。 切り取った後は指で生地の側面の形を整える。
11.
フォークでピケする。 網目になるようにプスプス穴を開けます。 冷蔵庫で1時間程寝かせてから、オーブンで焼きます。
12.
【空焼きする場合】 生地にクッキングペーパーを置き、その上におもりを敷き、余熱しておいた200℃のオーブンで10分焼く。
13.
その後おもりとクッキングペーパーを外し、生地をそのまま200℃で15分空焼きする。 冷まして空焼き完了^^
https://cookpad.com/recipe/2876555
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.