文字サイズ:
小
中
大
印刷する
Xmasに・ベルギー風牛すね肉のビール煮
by やすみぬむ
ビールで煮ると肉は脂のしつこさが抑えられ芳醇で柔らかくなります。 前日までに準備してパーティーに。
コツ、ポイント
*印の野菜、スパイス類は肉の臭みを消すためのものなので全部そろわなくてもよい。 さくらんぼビールを使うとよりベルギー風の味わいになる。
材料
(4人分)
牛すね肉
1kg
玉ねぎ
1個
にんにく
1片
オリーブオイル
大さじ1
塩
適宜
こしょう
適宜
黒ビール
1缶
水煮トマト
1パック
トマトペースト
大さじ1
固形コンソメ
1~2個
しょうゆ
適宜
*にんじん
1/2本
*セロリ
1/2本
*ピーマン
2個
*パプリカ
1/2個
*パセリ
2枝
*タイム
1枝(ドライは小さじ1/4)
*オレガノ
小さじ1
*キャラウェイシード
大さじ1
*パプリカパウダー
大さじ2
サワークリーム又は生クリーム
好みで適宜
このレシピの生い立ち
ベルギーで習った料理です。ワインで煮るフランスのブッフ・ブルギニオンをビールで煮るとベルギー風になります。パプリカパウダーを入れるとハンガリーのグーラッシュです。
1.
野菜をみじん切りにする。*印のものは全部そろわなくてもよい。
2.
肉を10cm 角に切る。 沸騰湯に入れてさっとゆでる。ざるにあけて水気を切る。
3.
圧力鍋に野菜と塩、こしょう、スパイス類を入れてオリーブオイルで炒める。肉とビールを加えて、蓋をして強火で加熱する。
4.
圧力がかかったら弱火で15分煮て火を止める。鍋が冷めたら冷蔵庫に入れて浮いた脂を固める。固まった脂を取り除く。
5.
鍋に水煮トマト、トマトペースト、固形コンソメを入れる。 ずらして蓋をして、焦がさないように注意して弱火で煮汁を煮詰める。
6.
味をみて塩、こしょう、しょうゆで味を調える。
https://cookpad.com/recipe/2877321
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.