文字サイズ:
小
中
大
印刷する
栗の渋皮煮(自宅用)
by @ホーリー
自宅用レシピです
コツ、ポイント
材料
栗(皮付き)
1kg
重曹
小さじ1×3回分
上白糖
500g
ラム酒
大さじ1
このレシピの生い立ち
何度も作っているうちに、灰汁抜きは3回でも十分美味しくできるようになりました。
1.
せっかくなので、出始めの良い栗を買いましょう
2.
栗を流水でよく洗う。鍋に栗を入れ、水をひたひたに入れる。火にかけ、沸騰したら、火を止める。お湯が冷めたら、鬼皮を丁寧にむく。
3.
鍋に栗を入れ、水をひたひたに入れる。 重曹を小さじ1杯ふりかけ、火にかける。沸騰したら、お湯を捨て、流水ですすぐ。
4.
鍋に栗を戻し、また水をひたひたに入れる。 重曹を小さじ1杯ふりかけ、火にかける。沸騰したら、お湯を捨て、流水ですすぐ。指の腹で、渋皮を擦り取る。 2回繰り返す。
5.
鍋に栗を戻し、たっぷりの水をいれ、一晩さらす。翌日、水を捨て、さらにひたひたの水を入れる。弱火で1時間煮て冷ましておく。
6.
静かに水を換え、再び、ひたひたの水を入れる。そこに砂糖500gをいれ、紙ぶたをして約1時間煮る。
7.
栗をタッパーに取り出し、残った煮汁をとろみが出るまで(約200mL)強火で煮詰める。冷めたらラム酒を大さじ1杯加え、栗にかける。密閉して冷蔵庫or冷凍庫で保存する。
8.
渋皮煮をたっぷりと使って、「浮島」に仕立てました。
https://cookpad.com/recipe/287925
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.