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沖縄を感じる?ゆし豆腐風
by はsarukichi
ダシが命!コーレーグースでおいしさ倍増!夜に昆布を水にいれておけば、朝からカツオ煮だして後は楽チン♪
コツ、ポイント
やっぱり厚削りを使って欲しいです。色も味も濃くて美味しいのです。ダシさえ美味しければ最高です!コーレーグースは大人に必須アイテムだと思います。
材料
(2人分)
豆腐
350~400g
ダシ昆布
2~3本
カツオ厚削り(花カツオでも)
40g以上
水
1.5リットル
塩
小1.5
薄口醤油
小1
青ネギ
たっぷり
コーレーグース
適量
このレシピの生い立ち
初めて行った沖縄料理の店でゆし豆腐を頼んだら、何と言ってもダシスープの美味しさにビックリ!沖縄そばもスープが美味しいと気付き、ダシだけはちゃんと作りたいと思って出来ました!
1.
寝る前に鍋に水を入れ昆布を投入しておけば、朝取りだし、すぐに下準備できます。
2.
厚削りがオススメ♪昆布ダシを沸かし沸騰したら弱火にし、厚削りを入れアクを取りながら7分煮出しザル等で濾す。
3.
出来たダシに塩、薄口醤油で味を調節。豆腐の水切りなんてしないので、少しだけ濃い目に。しょっぱすぎには注意デス!
4.
温めたダシに豆腐を大きめなスプーンでザクザク入れ、更に温まったら青ネギ投入で出来上がりです!
5.
余談☆勿体ない厚削りのガラを、家ではペーパーで水気を取りレンジで上下返しながら40秒×4チン♪冷めたら→
6.
→パリパリして、マヨ&醤油&一味でツマミになります。一味抜けば子供のおやつにも安心美味♪
7.
花カツオのガラならフライパンでから煎りし、醤油、みりん各大2、酒大1で味を染み込ませたら佃煮に♪
https://cookpad.com/recipe/2879522
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