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ほんのり甘い*簡単じゅわ〜なだし巻き卵*
by アキキッチン*aki
難易度高い出汁たっぷりの卵焼きを 簡単・綺麗に* たまご焼きが懐石料理一品に。 切り方一つで味も変わります。
コツ、ポイント
①弱火時々中火で焼き目をつけない②フライ返しでスクランブル、巻き目を見せない③手前⇔奥側に押し付け→卵液→ひっくり返し→形成、を繰り返す←タネ柔らかハンバーグをフライ返しでやさしく返す感じ④油は最初の量のみ⑤薬味盛り付けで懐石度UP☆
材料
卵
L4個
水
150cc
白だし
大さじ2(今回は創味の白だし)
みりん
大さじ3〜4
サラダ油
大さじ2
■
あれば(出汁に使う)↓
干し椎茸
1つ
鶏ムネ肉
1㌢角程(鶏皮だけでも◎)
■
あれば(盛り付け・風味付けに)↓
三ツ葉
数枚
大根おろし
適量
醤油
大根下ろしの上に少々
ゆず
1/2コ程
このレシピの生い立ち
元々たまご焼きはこのやり方でした。たぶん出汁たっぷりだと箸でひっくり返すのが難しくて。。 でも油の引き直しもなしでラク。 で断面綺麗! 他の味でもキレイにできます♪
1.
卵をフォークやミニ泡立て器でよーく溶く。材料を加えよく溶く。
2.
卵焼きフライパンを弱火で熱し、大さじ2の油を熱し、1の1/3を全体に流し、フライ返しでスクランブル。手前に寄せ
3.
半熟になったら形を整えつつ奥側に寄せ、手前に卵液適量を全体に流し、奥側の卵焼きも浮かし、流し込む。
4.
卵液はスクランブルし平たくする。気泡をつぶしながら。 (この写真は行程順に関係ないですが、流したら常にこんな感じで)
5.
奥側の卵焼きをひっくり返し(2つ折りにする感じ)手前に寄せる。軽く形を整えたら、
6.
奥側にスライド。フライ返しで押し付け形整え、残りの卵液1/3を全体に流し、奥側を浮かし卵液を流す。
7.
手前の卵液がぷくぷくしたら 奥側の卵焼きをフライ返しでひっくり返し 手前に寄せ形整え、
8.
ひっくり返し→形整え→奥に寄せ→卵液→手前に寄せ形整えひっくり返す。数回に分け卵液注ぐ→。これを数回繰り返し形成する。
9.
皿に出汁ごと盛り、カット。 この出汁じゅわ〜感でOK! しみしみ♡
10.
5mm厚でぺろん。箸でもてない位ジューシー! 熱々より、ほんのりあったかいくらいが美味しいかも。 出汁に付けながらパクっ
11.
醤油をちょこっと付けて、 お刺身みたいにツルン!も♪ 冷めても美味しいです☆
12.
今回は、白だし+水150ccに干し椎茸を浸し耐熱皿に入れラップ、5分チン。氷入れて冷ましました。鳥肉も入れると旨味倍増!
13.
もちろん厚めカットもジューシーふわふわ美味です!
14.
お刺身風に盛り、左に三ツ葉、右に△型にした大根おろし添え、醤油少々垂らし、小皿に出汁、カットしたゆず添え絞れば懐石感UP
https://cookpad.com/recipe/2881566
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