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手捏ね☆丸いフランスパン〜バター風味
by はるーる♪
シンプルで美味しい(*^◯^*)翌朝トーストするのもオススメですよ。
コツ、ポイント
コツは少し頑張って捏ねる事。オーブンにより発酵、焼成は加減して下さい。
材料
リスドォル
300g
三温糖(砂糖)
10g
塩
5g
ドライイースト
4g
ぬるま湯
190cc〜200cc
バター(クープ用)
10g位
このレシピの生い立ち
パン作りにはまり自分の好きなハード系シンプルパンを作ってみました。
1.
材料を計量します。ボウルにリスドォル、端に三温糖とドライイースト、反対側に塩を入れます。
2.
ぬるい水をイースト側から入れます。指先でぐるぐる混ぜ、捏ねていきます。
3.
手のひらでグイと押して手前に生地を折り畳むように10分位(生地が滑らかになり伸びようになるまで)捏ね捏ねします。
4.
生地がなめらかになったらさらに5分捏ね捏ねします。
5.
耐熱ボウルにオリーブオイルをうすく塗り生地を入れ、霧を吹いてラップをします。
6.
一次発酵〜スチームオーブンで発酵40度で40分生地が2倍位に膨らんだらフィンガーテストで確認してみてください。
7.
ガス抜きをして丸めて濡れ布巾をかけラップをしてベンチタイム15分位です。
8.
生地を丸めなおし鉄板に乗せニ次発酵〜スチームオーブン発酵40度で40分位です。
9.
オーブンを予熱230度に。予熱の間にナイフでクープを十字に入れ、クープに細く切ったバターを挟みます。
10.
オーブンの中と生地に霧を吹いて200度10分ホイルをかぶせ180度10分焼き色を見ながら焼いて下さい。
https://cookpad.com/recipe/2882824
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