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梨のシフォンケーキ
by はちにゃにゃ
すりおろした梨の、しゃりっとした食感がある、さっぱりしたシフォンです。 水分は、すりおろした梨のみです。
コツ、ポイント
メレンゲを卵黄生地と混ぜる時、離水しているのでぐるぐると混ぜて離水を戻す。 写真の梨は、少し多かったので100㏄まで水分を飛ばしました。
材料
(シフォン型18㎝)
薄力粉
60g
強力粉
25g
BP
3g
卵白
5個
砂糖
40g
コーンスターチ
5g
卵黄
4個
砂糖
30g
サラダ油
大さじ2
梨(新興梨)
100g
砂糖
20g
このレシピの生い立ち
大きな新興梨があったので、傷んでしまう前にシフォンケーキにしてみました。 ふわふわのシフォンの中に、梨のしゃりっとした食感が残っている、美味しいケーキができました。
1.
新興梨は、すりおろして砂糖を加え、鍋又はレンジで加熱し、100㏄まで水分を飛ばしておく。
2.
粉類は合わせて振るっておく。卵はきれいなボウルに、卵白と卵黄を分けておく。
3.
メレンゲを作る。卵白を軽くほぐしたら、ハンドミキサーの高速で泡立てる。コーンスターチを加え更に泡立てたる。
4.
ピンと立った角の先が、少しおじぎするくらいまで泡立てたら、ハンドミキサーをそのまま使い、卵黄生地を作る。
5.
卵黄に砂糖を加え、低速でよく混ぜる。砂糖が混ざれば、高速で白っぽくもったりするまで泡立てる。
6.
サラダ油を加え、分離しないように更に泡立てたら、すりおろした梨を加えてよく混ぜる。
7.
ホイッパーに持ちかえたら、粉類をふるいながら一度に加え、だまにならないように、ぐるぐるとよく混ぜる。
8.
オーブンを190℃に予熱する。 メレンゲをホイッパーにひとすくい卵黄生地に加え、ぐるぐるとよく混ぜる。
9.
次に、メレンゲを数回に分けて混ぜる。ホイッパーを持ち上げながら、間を通すように混ぜる。
10.
最後はゴムべらに持ちかえて、メレンゲを全部入れて、泡の塊を残さないように、でも泡を潰さないように混ぜる。
11.
生地を少し高い所から、生地を型に流し入れ、均一に均しながら型の縁に擦り付ける。 底を台にトントンと打ち付けて気泡を抜く。
12.
オーブンを170℃に下げ35分焼く。焼き上がれば、すぐにオーブンから出し10㎝位から2~3回落として熱い空気を抜く。
13.
ビンなどに逆さまにして冷ます。 完全に冷めたら、型からはずして出来上がりです。
14.
お好きな大きさにカットしてどうぞ(´∇`)
https://cookpad.com/recipe/2888249
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