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自分史上いちばんのふわしと!ホットケーキ
by わかも
ふんわりしっとり、パサつかないホットケーキ。 手間を掛けた分、ちゃんと美味しいホットケーキです。
コツ、ポイント
・卵を湯煎することで、泡立ちやすくなり、しっかり泡立てることでより美味しく、きめ細かになります。 ・バターを加えた後は手早く。 ・火加減や焼き時間は、フライパンの熱伝導率や火力に寄るので、微調整してください。
材料
(3人分(直径約13cm、6〜7枚分))
★薄力粉
100g
★強力粉
100g
★片栗粉
10g
★ベーキングパウダー
10g
卵(Mサイズ)
2個
牛乳
150cc
ヨーグルト(無糖)
100g
バター
40g
砂糖
20g
蜂蜜
20g
このレシピの生い立ち
HMの味は好きじゃない。色んなレシピを試したけど、どれもなんだか違う。 ふんわりしっとり、口の水分を持ってかれない、納得のいく美味しいホットケーキを作りたくて、試行錯誤を重ねました。
1.
材料を用意する間、フライパンに水を張り、弱火〜中火に掛けておく(湯煎準備)。
2.
材料用意。バターは600wのレンジで40秒ほど温め、溶かしておく。★を1つのボウルに入れ、よく混ぜて3回ふるいにかける。
3.
大きめの耐熱ボウルに卵を割り入れ、砂糖と蜂蜜を加え、1の火加減を最弱火にし、湯煎に掛けながら、ハンドミキサーで泡立てる。
4.
写真のように白っぽく、ふっくらするまで、約2分程泡立てる。 しっかり泡立てることで、美味しくなります。
5.
牛乳とヨーグルトを加え、さらによく混ぜたら、湯煎から外す。
6.
ゴムベラに持ち替え、4に1の粉を2回に分けて加え、ゴムベラでさっくり切るように、底から返すように混ぜる。
7.
粉が7割くらい混ざったら、バターをゴムベラの上から回し入れ、同じように、切るように底から返す様に混ぜる。
8.
バターは比重が重く、底に溜まりやすいので、しっかり底から返す。 ダマが残ってるくらいでOK。
9.
フライパン冷まし用に、軽く絞った濡れタオルを用意。
10.
フライパンを強火に掛け、煙が出始めたら2〜3秒濡れタオルに押し当てて冷まし、コンロに戻し、最弱火。
11.
油を含ませたキッチンペーパーで、フライパンを軽く拭き、油を薄く伸ばす。
12.
オタマ1杯分のタネをフライパンに落とし、蓋をして、最弱火で2〜3分程焼く。 落とした時、軽くジューと音がする位が適温。
13.
2〜3分後蓋を開け、写真のように表面がプツプツして、端が固まってきていたら、返し時。
14.
厚みを出す為、オタマ半分程のタネをドーナツ状に落とし、ひっくり返し、また蓋をして2〜3分程焼く。
15.
2〜3分後、裏を見て、いい色に焼けていれば、出来上がり。
16.
2枚目以降を焼く時は、濡れタオルに1秒押し当て、手順11以降を繰り返してください。
17.
うちではコンロフル活用。 左コンロ:大火力+普通熱伝導フライパン+最弱火 右コンロ:中火力+良熱伝導フライパン+最弱火
18.
中コンロ:小火力+普通熱伝導フライパン+中弱火
https://cookpad.com/recipe/2896225
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