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秋鮭とどっさりキノコの南蛮漬け☆
by ち~sun
秋の味覚をたっぷり味わう、甘酸っぱい南蛮漬けです♪ 揚げずに作りますよ~!
コツ、ポイント
◆玉ねぎの辛味が苦手な場合は、水でさらして絞るか、時間がある場合は数時間前にスライスして冷蔵してから使うと◎ ◆お好みでぐま油に替えても。 ◆ボウルで混ぜ合わせるとき、鮭の身が崩れてしまわないよう、底から混ぜてください!!
材料
(作りやすい量)
生鮭の切り身
大なら2切れ、小ぶりなら3切れ
キノコ類
3株分
(※今回はシメジ・舞茸・エノキ茸
各1株)
玉ねぎ
1/2個
薄力粉
適量
オリーブ油
大2
■
南蛮液
寿司酢
大3
純米酢
大3
しょうゆ
大3
レモン汁
1/2個分
このレシピの生い立ち
南蛮漬けと言えばマメ鯵・・・。 けれども時期じゃないので手に入らず! 代用で作る鮭の南蛮は普段、たっぷりの緑黄色野菜で作るんですが、時期的にキノコ類が美味しいので合わせてみました♪
1.
玉ねぎはスライスに。キノコは石づきを取って子房に分ける。鮭は食べやすい大きさにカットしたら全面に片栗粉をまぶす。
2.
ボウルに南蛮液を合わせて玉ねぎを和えておく。
3.
フライパンにオリーブ油を熱し、鮭をこんがりと焼きあげる。
4.
熱々の内に南蛮液のボウルに入れて、ザッと和える。
5.
同じフライパンでキノコを炒める。 量が半分近くなるほどしんなりしてきたら・・・
6.
ボウルに移して底から混ぜ合わせ、自然に冷めたら出来上がり!!
7.
【2015年9月17日】 クックパッドニュースに掲載して頂き撒いた♡
https://cookpad.com/recipe/2897971
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