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ほっこり優しい味 ♡ 黄身あんのお饅頭
by pabuちゃん
サックリした皮と、コクのある餡の組み合わせ。『ひよこ饅頭』の皮をサクサクにした感じの、洋菓子に近いお饅頭です♪
コツ、ポイント
皮を作る時に生地をこねすぎないように。 あんを作る時、レンジにかけすぎるとパサパサした感じになるので注意。 オーブンによって、焼き時間は微妙に加減して下さい。
材料
(10個分)
■
皮
薄力粉
130g
重曹
小さじ 1/4
卵黄
1個
砂糖
30g
マーガリン または バター
30g
牛乳
大さじ 2
■
あん
白あん(市販)
240~250g
卵黄
2個
塩
小さじ 1/4
■
つや出し用(焼く前に塗る)
みりん
小さじ2
このレシピの生い立ち
サックリした皮のお饅頭が あまり売っていないので作ってみました。 「黄身あん」はレンジ加熱で簡単に♪
1.
準備: 薄力粉と重曹を合わせ ふるいにかける。 天板にクッキングシートを敷く。 作業台にラップを広げセロテープで止める。
2.
皮を作ります。 ボウルに皮の材料を全部入れて混ぜる。 ※バターを使う場合は柔らかくしておく
3.
生地が まとまってきたら、棒状にしてラップに包み、冷蔵庫で30分以上寝かせる
4.
あんを作ります。 あんの材料を レンジ可の容器に全部入れてよく混ぜる
5.
ラップまたはレンジ用のふたをして500wで1分30秒レンジにかける。←この時点では 半分トロトロ状態
6.
いったん取出し、全体を混ぜる。 再度ラップをかけて1分30秒位レンジ加熱(全体に白っぽくなていればOK)。混ぜる。
7.
触れる温度に冷めたら10等分して丸め、少し平らに整えて冷蔵庫へ入れておく ※冷たい方が生地がだれなくて包みやすい
8.
ラップを広げた作業台に寝かせた生地を置いて10等分し、手の平と指先を使って餡が包める大きさに丸くのばす
9.
あんを一個ずつ包む ※この状態にして端から生地を少しずつ寄せてくると包みやすい
10.
包み終わったあたりでオーブンを190℃に設定して予熱開始。 天板に並べ、刷毛でみりんを塗る
11.
予熱したオーブンに入れ、設定温度を180℃に下げ、12〜13分 ほんのり焼き色がつくまで焼いて完成!!
12.
日持ちのするお菓子です。皮がしっとりしてきたら、オーブントースターで1分位焼くとサクサクの焼きたてが再現します♪
13.
卵白が余るので冷凍保存がおススメ!器にラップを敷いてくぼませ一個分ずつ入れる。ラップをひねって包み、輪ゴムをきつくかける
14.
冷凍卵白は自然解凍で使用。天ぷらや唐揚げの衣に。HB等で食パンを焼く時に(その分水を減らして)1〜2個加えるとフワフワ♪
15.
シフォンケーキにもどうぞ♪ 卵白だけを使ったレシピです レシピID : 2502542
https://cookpad.com/recipe/2899333
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