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基本のパイ生地 パートフイユテ
by lovechi
きっちり層になる本格的な折り込みパイ生地です。【FP使用】
コツ、ポイント
手ごねを無視してFPで作っています(/ω\)バターはコレステロールが上がりますが、ショートニングはカロリーが上がります(´_ゝ`)ショートニングでサクサク感をアップ。折り込み用に発酵パターなどを使えばとても美味しいです。
材料
(18cmパイ型3台分(約5044kcal))
薄力粉
200g
強力粉
300g
ショートニング
100g
◎塩
10g
◎水
180cc
折り込み用無塩バター
300g
このレシピの生い立ち
アピシウスの真野シェフの本(デザート:柴田書店)を参考にアレンジしてあります。バターを控えたかったので、一部ショートニングにしたりと配合も変えてあります。
1.
◎を合わせておきます。折り込み用バターを1cm幅に切り四角くまとめておきます。
2.
粉は合わせてFPに入れ混ぜておきます。
3.
計量して冷蔵庫に入れておいたショートニング。
4.
2に加えて30秒ほど回します。
5.
つぶつぶ状になってきたら1の食塩水を加えます。
6.
徐々にまとまってきますので、こーなればOK。
7.
台に取りだし捏ねながらまとめていきます。
8.
大雑把にまとまればいいので、丸く成形します。
9.
ラップをかけて室温で3時間以上放置して、伸びの良い生地にします。
10.
折り込み用バターを7mmくらいに切り15×15cmくらいの正方形に置きます。
11.
厚さは大体1.5cmくらい、適当でよい。
12.
ラップをして綿棒で20×20cmくらいになるまで伸ばし、冷蔵庫で冷やしておく。
13.
スケッパーで4つに切り込みをいれてそれぞれを延ばし十字の形にする
14.
真ん中は厚めにしておき、そこにバターを乗せる。
15.
四隅の生地を被せてぴったりと生地とバターがくっつくように纏める。
16.
綿棒で細かく叩きながら長方形に延ばす。打ち粉は強力粉で。(分量外)
17.
厚さ1cmくらいで同じ作業を5回繰り返し、空気が入った場合は楊枝で抜く。【途中バターがゆるんだら直ぐに冷蔵庫で30分ほど冷やす】
18.
合計1200gくらいになるのでここで分割しておくと便利です。使わない分は冷凍する。
https://cookpad.com/recipe/289960
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