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とろっとろ♪ 味噌とゆず胡椒の豚角煮
by ねちみち
おからで余分な脂を落とすことで、しっかり形が残っているにも関わらず柔らかい。八丁味噌に柚子胡椒で仕上げた風味豊かな豚角煮
材料
(作りやすい分量)
■
具材(A)
豚バラ肉(ブロック)脂多めのもの
400g
セロリ(一口大)
1本分
■
炊き上げ用(B)
おから(うの花)
150g
生姜(厚めのスライス)
1片分
水
ひたひたになる量
■
調味料(C)
味噌(あれば八丁味噌)
大さじ2
みりん
大さじ1
水
1カップ
酒
1/2カップ
塩
少々
■
その他
醤油
小さじ1
ゆず胡椒
少々
長ネギ(白髪ネギ)
適当量
このレシピの生い立ち
知り合いから教えてもらったレシピに、自分なりのアレンジを加えた
1.
下準備① 具材用(A)の豚肉を大きめに、炊き上げ用(B)の生姜を厚めに切っておく。おからは分量分皿に取っておく
2.
下準備② 豚肉を一度フライパンで炒め、しっかりと焦げ目をつける。 ※油はひかない
3.
下準備③ 鍋の中に炒めた豚肉を並べ、炊き用の材料(B)のおからと生姜を入れる(水はひたひたになるまで)
4.
下準備④ 蓋をして中火にかけ、蒸気が出たら弱火にして20分。水気が少なくなったら火を止めておく
5.
下準備⑤ 具材用(A)のセロリを切る。茎部は厚めに、葉の部分はざっくりと。合わせ調味料(C)仕上げの白髪葱も用意しておく
6.
下準備⑥ 粗熱の取れた豚肉を鍋から取り出し、おからを洗い流す
7.
鍋に豚バラ肉を並べ調味料(C)を加え、弱火で煮込む
8.
一煮立ちしたら具材(A)のセロリ(茎部分)を並べ20分したらセロリの葉部分を加える
9.
セロリを全体に覆うように並べ、火はトロ火にする
10.
最後に味噌、醤油、ゆず胡椒で味を整え完成。お皿に盛る際に白髪葱を上に乗せて出来上がり
https://cookpad.com/recipe/2901504
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