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◎海老蓮根のエスニック蒸し餃子◎
by ふみか
この餃子のウリはなんといってもエスニックな風味と、海老とレンコンのプリっシャキっの食感のコラボレーションです!!!我ながら相当美味しくできました。パクチーが苦手な人にも是非食べてみて欲しいなぁ。。。
コツ、ポイント
■食感が勝負のこの餃子、海老は、必ず、半量ずつ、すり身とそのままの身とにして下さい。■海老以上に大切な蓮根の食感も楽しむため、フードプロセッサーのかけすぎに注意!!
材料
(20枚分)
餃子の皮
20枚
海老(今回はブラックタイガー)
10尾
パクチー
50g
蓮根
7~8cm分
紫蘇
10枚
にんにく
ひとかけ
■ナンプラー
大1
■酢
小1
■砂糖
小1/2
■塩
小1/4
■胡椒
少々
■酒
小1
■ごま油
小1/2
■片栗粉
大1
【タレ】
お好みの量で
■
ナンプラー(or醤油)
■
酢
■
パクチーみじん切り
このレシピの生い立ち
邪道ですがベトナム生春巻きを蒸して食べるのが好きです。ならば本格的に蒸し餃子として作ったら絶対美味しいと思いました。
1.
蓮根の皮をむき、ざく切りして、酢を大1ほど入れた水に5分ほどさらしてアク抜きをする。
2.
海老の殻と背わたをとって、5匹分を1匹につき5等分程に切る。
3.
海老の残りの5尾とにんにくをフードプロセッサーに入れてミンチにする。
4.
酢水を切った蓮根もフードプロセッサーに入れて、れんこんのシャキシャキ感が残る程度にかける。
5.
紫蘇とパクチーをそれぞれ細かく切り
6.
ボウルに4の具・2で切った海老・5のパクチーと紫蘇・■印の調味料を全て入れてよく混ぜ合わせる。
7.
餃子の皮に具を乗せて包む。皮の食感より具の食感を楽しみたいので、ひだを作らずシンプルに包むのがよいです ^ ^
8.
皮が透き通るくらいに蒸します。
9.
<タレ>ナンプラー(or醤油)と酢を合わせたものにパクチーのみじん切りを山盛り混ぜて。
https://cookpad.com/recipe/290886
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