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鯵の南蛮漬け(さっぱりタイプ)
by Norizo*
甘みを抑えた、さっぱりとした鯵南蛮。 酸味を強くするとおつまみにも最適です。
コツ、ポイント
私はおつまみにするので、②では沸騰させません。 ⑥は1時間は置くようにしています。 野菜好きなので かなりたっぷり使っています。③ではギリギリ浸る位です。 相方さんは、最後に残った汁まで飲み干していました。
材料
(2人分)
小アジ (豆アジの時は多めに)
8匹
玉ねぎ
小1個
人参
小1本
ピーマン
1/2個
*1:酢
150cc
*1:砂糖
大1
*1:塩
1つまみ
*1:醤油
小1
*1:顆粒かつおだし
少量
*2:塩
少々
*2:片栗粉
適量
*2:揚げ油
適量
このレシピの生い立ち
南蛮漬けが大好きなのですが、どれも甘く感じて自分好みのレシピを作りました。
1.
玉ねぎ:薄くスライスして暫く水にさらして水を切る。 人参:針のような細切り。 ピーマン:薄く輪切り。
2.
材料*1を鍋に入れ、加熱しながら混ぜる。 酸味を強くする場合は沸騰前まで、苦手な場合は好みの酸味になるまで加熱する。
3.
①の野菜を鍋にいれ味を馴染ませる。
4.
小鯵は頭を落として、腹わた、ぜいご、鱗を落として水で洗う。
5.
④の水分をキッチンペーパーでふき、材料*2の塩を軽く振り、片栗粉をまんべんなくまぶす。 油で揚げ、よく油を切る。
6.
⑤に③をかけて、味を馴染ませたら出来上がり。 (15分以上がおすすめです。私はよく漬け込みます。)
7.
≪おまけ≫ 取り分け
https://cookpad.com/recipe/2912252
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