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牡蠣の土手鍋(ドテ鍋)♪
by クッキングSパパ
プリップリの牡蠣がとても旨いです! 冬の味覚の牡蠣を存分に楽しんでください 作り方の動画あり(URLは工程12を参照)
コツ、ポイント
●牡蠣は加熱しすぎると硬くなってしぼんでしまいます。くれぐれも煮込み過ぎには注意してください ●ブログ記事はこちら http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-11961915382.html
材料
(1人分)
牡蠣
120g
春菊
1/4束
白菜
3枚
人参
1/6本
椎茸
1個
エノキ
1/3株
ねぎ
1/2本
絹ごし豆腐
1/2丁
昆布出汁(顆粒出汁の素でもOK)
250㏄
■
土手
八丁味噌
30g
好みのお味噌
40g
みりん
大さじ1
酒
大さじ2
■
〆
昆布出汁または水
250㏄
きしめんやうどん
適量
■
牡蠣の下処理
塩
大さじ1
片栗粉
大さじ1.5
水
50㏄
3%の食塩水
500㏄
このレシピの生い立ち
●ニコニコ動画のクリスマス鍋料理祭の参加レシピです ●ニコニコ動画はこちら http://www.nicovideo.jp/watch/sm25078128
1.
牡蠣は塩と片栗粉と50㏄の水で30秒ほど優しく混ぜる。3%の塩水ですすぎざるにあげる 詳しくはID:2429495を参照
2.
昆布出汁を取る。面倒であれば、顆粒の出汁の素でも良いし、水でも大丈夫です
3.
春菊は葉と茎を分ける。白菜も芯と葉の部分に分け、葉はざく切りに、芯は削ぎ切りにする。人参は5㎜幅に切って3分程下茹でする
4.
土手を作る。 土鍋にみりんと酒を入れて火にかけアルコールを飛ばす。 アルコールが飛んだら味噌2種を加え、よく溶く
5.
土鍋をそのまま弱火にかけて味噌を加熱し、少し焦がして香ばしさを出す。
6.
香ばしくなったら、土鍋のヘリに味噌を塗り、春菊の葉と牡蠣以外の具を火の通りにくい物から順番に入れる
7.
昆布出汁を250㏄入れて火にかける。 7割がた火が通ったら牡蠣を加える。 牡蠣は加熱しすぎに注意!
8.
出来上がりの1分前に春菊の葉の部分を入れれば完成です
9.
〆はきしめんが美味しいです! 卵黄を絡めてもいいですね! もちろん雑炊もgood!
10.
牡蠣ご飯はこちらを参照ください ID:2534472
11.
殻付き牡蠣の開き方はこちら ID:2862905
12.
動画はこちらを参照してください http://youtu.be/PdiKJ5Wo5wU
13.
2015年2月17日 話題のレシピ入り! ありがとうございました!
https://cookpad.com/recipe/2917515
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