バターなしでデニっシュ？！
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バターなしでデニっシュ？！
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デニッシュハおいしいけど、バターたっぷりでカロリーが・・・って方にお勧め。バターなしでもサクサクもっちりのデニッシュ生地ができました！
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材料：(6個分)
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| 【1】 プレーンヨーグルトをキッチンペーパーをしいたざるに入れ、一晩冷蔵庫で水切りし、80gにする。 牛乳、酵母種、カメリヤを混ぜて、発酵するまで室温におく。 | |
| 【2】 こねやすいボウルに移し、タピオカ粉、塩、三温糖大匙1(分量外）を加えて、まとまるまでこねる。1.5倍に膨らむまで1次発酵させる。 Aの水切りしたヨーグルト、アーモンドパウダー、塩は混ぜておく。 | |
| 【3】 発酵したらガス抜きし、ベンチタイム10分ほど取ってから、25cm角くらいに伸ばす。Aを中心にひし形に塗って、生地の四隅を中心までたたんでしっかりつまんで閉じる。 | |
| 【4】 めんぼうで、なじませるように上から押しながら伸ばし、三つ折にする。生地が伸びにくくなったら、ラップで包み、冷蔵庫で30分ほど休ませながらクリームが出てこなくなるまで繰り返す(5回くらい) | |
| 【5】 生地を1cm厚さにのばし、10cm角の正方形にスケッパーでカット。打ち粉をして三角に折り、ふちから1cmのところにきり込みを入れて開き、両端をクロスさせる。 | |
| 【6】 成型した生地を発酵させている間にBの材料を混ぜてクリームを作る。生地がふっくらしてきたくらいで2次発酵はOK。中央にクリームを乗せ、輪切りのバナナ、あればスライスアーモンドをトッピング。牛乳かとき卵を刷毛で塗る。 | |
| 【7】 180度に予熱したオーブンで10分から12分きつね色になるまで焼く。 |
【コツ、ポイント】ヨーグルト酵母は、何度もかけ継ぎしたものです。お好みの酵母を使ってください。その分、水分の調節が必要になります。バターよりもクリームが柔らかいので、作業しづらいですが、気長に休ませながら織り込んでください。
【このレシピの生い立ち】「ノンバター、ノンオイルの太らないパン｣という本を参考に、天然酵母バージョンにして、卵を抜いたりなど、アレンジを加えました。イーストで作る方はこの本を参考にされるといいと思います。
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