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ゆずマーマレード
by sawako☆
甘さと苦味のバランスが絶妙!ゆずの皮の柔らかさや風味、苦味に対応したゆず専用レシピです。
コツ、ポイント
瓶の煮沸消毒に使った熱湯を利用し、ゆずを蒸らして皮に糖分を浸透させやすくするのがポイント!
材料
(ゆず600g分)
ゆず
600g
砂糖
500g
このレシピの生い立ち
ゆずのマーマレードは酸っぱくなりすぎたり苦味が気になったり、とろみがうまくつかなかったり・・・と失敗しがちですがこのレシピだと美味しく作れます。
1.
瓶を煮沸消毒し、火を止めて、その湯に洗ったゆずを入れてフタをして10分おく。
2.
ゆずを取り出し、縦半分に切り、スプーンで薄皮ごと実を取り出して外皮と分ける。
3.
薄皮と種を含む実の重量を量り、1.2倍の水と共に鍋で煮る。沸騰したら弱火で30分煮る。
4.
3を粗めのザルでこした汁と外皮を3mmにスライスしたものを鍋で加熱し、沸騰したら砂糖の1/3の量を加えて弱火で5分煮る。
5.
また1/3の砂糖を加えて5分煮て、アクを取りながら、残りの砂糖を加えて皮が透き通って煮汁にとろみがついたら完成!
6.
瓶に満タンに詰めてしっかりフタをし、逆さにして冷ます。(脱気処理)
https://cookpad.com/recipe/2922208
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