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モツ煮込み。具だくさん!
by いくおっちゃん
寒くなってきたら、アツアツの煮込み系がいいね!
コツ、ポイント
健康のため、モツの脂を除去しましょう。ちなみに、計ってみたらおよそ400gの脂がありました。でも、ちょっぴりコッテリしたモツ煮込みを食べたいのなら、少しだけ脂を残してもいいんじゃないですかね・・・。
材料
豚モツ
800g
ごぼう
250g
にんじん
250g
だいこん
300g
たまねぎ
300g
じゃがいも
400g
こんにゃく
350g
とうふ
2丁
にんにく
40g
しょうが
40g
水
2400cc
酒
180cc
★味噌
大さじ6
★しょうゆ麹
大さじ5
★みりん
大さじ4
黒ゴマ
大さじ3
長ねぎ
1~2本
七味唐辛子
適宜
このレシピの生い立ち
知り合いのお肉屋さんから、上質の豚モツをゲット!巷じゃ寒気も南下してくるし、選択肢は“煮込み”オンリー!お母ちゃんの“もつ煮込み”を再現したつもりで…。
1.
上等の豚モツです。内側に付いている脂を取り除き、適当な大きさにカットします。
2.
ごぼうをささがきにして酢水にさらし、灰汁を抜きます。
3.
だいこんはいちょう切り、にんじんは半月切り、じゃがいもはゴロッとする大きさ、たまねぎはくし切りにします。
4.
1のモツを2分ほど茹で、ざるに開けます。あらかじめ脂は取ってあるので、これで下処理はほとんど終了です。
5.
大きめの鍋に分量の水と酒を沸かし、4のモツをお好みの固さに茹でていきます。ここで、にんにくとしょうがも入れましょう。
6.
予めフライパンで炒めた野菜を投入し、★を混ぜ合わせて煮込みます。ちぎって灰汁抜きしたこんにゃくも、この辺りで入れます。
7.
水切りした豆腐をスプーンでほどよい大きさに掻き取り、崩れないように混ぜ合わせます。お好みで、黒ゴマを入れてみてもよし!
8.
具材に火が通ればOK!煮込むほど美味しくなりますが、一度火を止め、冷まして味を染み込ませてからの方がよりうまいです。
https://cookpad.com/recipe/2924191
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