いなりずし by
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いなりずし by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/292748
甘くてこくのあるおいなりさん。美味しそうなあめ色を出すためには、ちょっとしたコツがありました♪
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材料：(4･5人分（20個分）)
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| 【1】 鍋にたっぷりの湯を沸かす。 | |
| 【2】 おいなり用でない油揚げを使う場合、縦二等分に切り、油揚げが破れないよう気をつけつつ、そっと手で一度開いておく。 | |
| 【3】 （この手順2の一手間が、後でご飯を詰める作業をスムーズにしてくれます。） | |
| 【4】 手順1の湯が沸騰したら5、6枚の油揚げを入れ、ざっと煮て油抜きをする。（数回に分ける。一度に油揚げを入れない。） | |
| 【5】 油揚げをざるにあげ、よく水気を切っておく。 | |
| 【6】 ★の材料を鍋に入れて煮立てたら、油揚げを入れて落し蓋をし、弱火で30～40分ほどコトコト煮る。 | |
| 【7】 煮汁が残り少なくなったら、火を中火に強めて、鍋を傾け一ヶ所に煮汁を集め、こくを出すためしばらく火にかけて煮詰める。 | |
| 【8】 手順7で煮詰めた煮汁を、鍋を揺り動かして油揚げにからめる。 | |
| 【9】 「煮汁を一ヶ所に集めてから、鍋を揺らして油揚げにからめる。」手順7、8のこの作業を、煮汁がなくなるまで数回繰り返す。 | |
| 【10】 （この作業を行う事で美しい照りが出る。） | |
| 【11】 油揚げが煮上がったら、タッパーやバットに、しわにならないよう、広げて形を整えておく。 | |
| 【12】 手順11の油揚げがある程度冷めたら、蓋、もしくはサランラップをかけておく。（これを行う事で出来上がりの形が美しくなる。） | |
| 【13】 ☆の調味料を合わせ、よくかき混ぜておく。 | |
| 【14】 飯台は濡れぶきんでさっと拭き、ご飯を入れ、合わせておいた☆の調味料をかけ、うちわであおぎながら切るように軽く混ぜる。 | |
| 【15】 （この時、調味料は一気にかけず、まずは半量位をかけ、その後様子を見つつ2、3回に分けてかける。多いようならば酢を残す。） | |
| 【16】 飯台のご飯を20個分に分けて、さっと水で濡らした手で軽く握ってまとめておく。 | |
| 【17】 （手を濡らしておくことでご飯粒が手にくっつかない。手順14で酢が残った場合、それを手につけてもよい。） | |
| 【18】 油揚げを広げ、俵型に整えたご飯を中に詰めて出来上がり。 |
【コツ、ポイント】時間があれば、手順6の作業は、初め15～20分程度煮たら、一度火を止めて10～20分そのままにしておいてから再び煮ると、味がよくしみこみます。（味をなじませるという点では、本当は、油揚げを煮る作業を、前の晩にやっておけると良いです。）
【このレシピの生い立ち】母より教わりました。油揚げを煮る際、油揚げをつついて破らないよう、出来るだけ菜箸の先は鍋肌にあてて動かしましょう。その時に椎茸（干しでも生でもよい。）2、3枚をその中に入れて一緒に煮ておき、細かく刻んだものをご飯に混ぜ込んでも美味しいです。
